白嫩欲滴的毛肚、光滑鲜红的猪血、金黄发亮的豆皮……这些看似光鲜的食品，实际都非法添加了甲醛(俗称“福尔马林”)。尽管凭肉眼很难认定其“毒性”，但在科学检测面前，它们不得不乖乖“现形”。

　　昨日，天府早报记者体验“成都市食品检测机构开放日”，探访成都市食品药品检测中心如何检测食品，揭秘“福尔马林”现出原形的过程。

　　三招下去

　　“福尔马林”乖乖现形

　　检验食品是否安全健康，首先需要进行样品“前处理”，比如：黄喉、毛肚等打碎，血旺匀质化等，取出3份样品：一份检测，一份留样，第三份留样复查。

　　昨日上午，检测中心工作人员现场演示了检验血旺的过程：只要经过蒸馏、显色、对比3个主要步骤，就能确定血旺是否含有甲醛，并准确判断出其甲醇含有量。

　　首先，工作人员取出一支试管，装入血旺样品，并在血旺样品中加入氯化钠(俗称“盐”)和磷酸溶液，摇匀后进行蒸馏。“这是通过酸碱中和，创造一个无干扰的检测环境。”

　　工作人员解释说，蒸馏主要利用甲醛的挥发性和易溶于水的特性。他还准备好一支装有适量蒸馏水的试管，专门吸收样品蒸馏出的蒸汽。

　　由于甲醇无色，第一步完成后，并不能立即判断出血旺是否有毒。于是，工作人员接下来便请出了“秘密武器”——乙酸丙酮。这种试剂本身无色，却能起到显色剂的作用。

　　加入适量的乙酸丙酮后，工作人员将10支不同的蒸馏样品放到沸水中加热，3分钟后奇妙的事情发生了：有的试管开始向黄色系变化，有的试管则仍然保持无色透明。“无色甲醛在特定情况下会变成黄色。”工作人员表示，利用此特性就能让甲醛现形，初步判断出血旺是否有毒。“毒血旺”究竟含有多少甲醛、有多毒呢？工作人员介绍，他们还有第三招“对比”，即将显色样本与系统的标准显色卡进行对比，“一般而言，黄色越深，甲醛含量越多，对人体的危害性也越大。”

　　检测“福尔马林”食品理化室是“主战场”

　　“由于甲醛易挥发、易分离，检测相对容易。”该中心主任蒲旭鹏说，金属残留、抗生素残留等微量检测，则要复杂很多，需要运用精密仪器，“比如检测三聚氰胺、染色馒头等，需要用高效液相色谱仪、液质联用仪、色相色谱仪等先进设备。”

　　成都市食品药品检测中心设有化学室、食品理化室、食品微生物室、抗生素室等8个检验科室，而食品理化室和食品微生物室是检测食品的“主战场”。毒血旺等检测隶属食品理化检测的范畴；消毒餐具、一次性筷子、餐盒、生活饮用水等的微生物检测，都需要在食品微生物室进行检测。该检测中心也接收普通市民的送检样品，如果是甲醛检测，一般在1个工作日内就能得到检测报告。

　　天府早报记者黄远摄影黄瑶

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　　四招识别“毒血旺”

　　在日常选购中，通过一看二闻三摸四尝四招识别毒血旺：

　　看：正常猪血颜色较深、有泡沫、切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血颜色较浅、没有泡沫切面较光滑。

　　闻：毒毛肚等可能有一种化学试剂的刺鼻味道。

　　摸：正常猪血较硬，用手碰易碎，捏起来成条状；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

　　尝：正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题。