年终岁末，食品安全备受公众关注。质检部门近期对有关食品质量的抽检结果，却让公众的神经再次绷紧。牛奶、食用油、花生等食品中惊现致癌物质黄曲霉素的消息，再次刺痛了公众已几近“风声鹤唳”的神经。继“瘦肉精”“染色馒头”“墨汁粉条”“毒豆芽”等之后，“黄曲霉素”又成为食品安全年度“热词”，成为2011年我国食品安全的最后注脚。

　　据深圳商报报道，深圳市场监管部门近日抽检发现，深圳有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标，并涉及食用油和花生两类食品。标准规定，花生中黄曲霉毒素B1 含量应≤20(μg／kg)，实测结果显示，福到来购物广场销售的散装花生仁、兴万和购物商场销售的散装花生米、坂田新发冻品店销售的散装花生米黄曲霉毒素B1含量均不同程度地存在超标现象，其中福到来购物广场销售的散装花生仁超出标准达4.3倍。对于食用油中的黄曲霉毒素B1含量，标准规定应≤10(μg／kg)，检测发现，有4批次在餐饮服务单位抽取的食用油该项目超标，抽检单位分别为南山新华记客家食馆、金沙皇宫美食休闲广场、坪山新区坪城酒楼及田心酒店，其中新华记客家食馆与坪城酒楼超标均接近4倍。

　　黄曲霉素并非新鲜事物，其毒性早被行业知悉，并且也是被有关部门列为必检项目的“重点盯防对象”，为何却能突破层层关卡流入市场？原因有四。

　　其一：原料挑选“没守住”。广东省质监局调查认为，南方气候湿热，花生在生长、储存过程中易受潮发霉，造成黄曲霉、寄生曲霉等生长繁殖。食用油黄曲霉素超标的主要原因是花生原料在种植、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，而企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测。

　　其二：炼油企业原料最为关键，但是目前炼油企业在原料选择上基本靠肉眼辨别，几乎没有仪器能够在原料层面就准确分辨出是否受到黄曲霉素污染。目前有的企业采用色显机来鉴别，但是受到黄曲霉素污染的原料在色泽上只有轻微的改变，用色显机检测的效果也不一定好。

　　其三：没有采用精炼工艺或工艺控制不足也是造成食用油黄曲霉素超标的重要原因。在加工过程中只要增加一个黄曲霉素降解设备就完全可以将黄曲霉素含量控制在标准范围内。但在安全和利益之间，企业选择了利益放弃了安全。

　　其四：成品检测“没堵住”。在产品流入市场前国家要求每批产品都需检测。大企业一般都有自己的出厂检测设备，即使在前两个环节没发现黄曲霉素，一般也能够在这个环节“堵住”。但小企业没有自己的设备，只能靠委托质监部门进行“送检”以及质监部门的不定期抽查，如果企业没有做到每批产品都送检，不合格产品就很可能流入市场。