研究认为，长期摄盐过多不但可以使不少人血压增高，而且还会直接损伤全身各处的血管，引起血管硬化，导致心肌梗塞或肾脏功能衰退。而低盐饮食会使血管对神经胺类物质敏感性下降，降低血管反应性。低盐又使血容量下降，这都有利于血压保持正常。所以，高血压患者的饮食宜清淡低盐。

　　当然，同样吃得咸，并非每个人都会患高血压，只有部分人血压会升高。进一步的研究发现，这部分人具有遗传性肾排钠障碍，身体内易于发生钠滞留，从而会导致血压升高，医学上称这类人为“盐敏感者”。通过对5000余人的调查发现，一般人群中“盐敏感者”约占30%，而在高血压病人中“盐敏感者”可达60%。

　　世界卫生组织建议，每人每天的食盐摄入量以4～6克为宜，约一小匙。注意摄盐量，应将烹调用酱油中所含的盐、所食的咸菜、咸肉等食品中的盐一并列入计算，如每3毫升酱油含1克盐，一块4厘米见方的腐乳中含5克盐，一小碟咸菜(如榨菜)含4克盐，许多蔬菜如空心菜、豆芽、虾类、紫菜里也都含有少量的钠盐。国人的早餐往往是稀饭、馒头加咸菜或腐乳，为了防止在不知不觉中摄盐过多，咸菜、腐乳、咸肉、咸蛋等含盐多的食品应尽量少吃。口重的人应逐渐改变吃得咸的习惯，血压高者更应注意。      徐文端