文/林淑娴

　　(广东省中医院营养科营养师)

　　每年的3月-5月是桑葚(mulberry)上市的好季节，酸甜多汁的桑葚确实惹人喜爱。

　　不得不提的是，桑葚丰富的营养价值。我们在市场上看到卖桑葚的人的手、垫着桑葚的叶子全部都被染成了紫色，是因为桑葚里面含有一种叫花青素的东西。花青素具有很强的抗氧化能力，而颜色越深，所含的花青素就越多。不仅如此，桑葚还有另外一种抗氧化成分——桑葚多糖。所以现代研究认为，桑葚具有调节免疫、抗疲劳、抗衰老等作用。中医认为，具有补肝益肾、养血生津、滋阴补血、润肠通便、生津止渴等功效。所以，市民可以趁着桑葚上市的好时节，好好品尝一番。

　　市民在购买桑葚的时候需要注意几点——

　　第一，桑葚不好保存。您买回来时还是非常甜美多汁，可是放到了第二天，口感就变差了，即使放到冰箱，口感一样不如新鲜时。所以，购买时最好吃多少买多少。不过，有一些市民却是多多益善。因为他们的桑葚果别有妙用。桑葚果不单可以直接吃，还有许多用途。桑葚皮薄多汁，吃不完可以直接榨汁喝，出汁率可以达到50%。也可以酿桑葚酒，原理和自家酿葡萄酒是一样的。把桑葚洗净稍风干，捣碎后放入干净的玻璃容器中，再加入冰糖(比例约桑葚：冰糖=5-10:1)密封保存，大约1个月就酿好了。隔渣后再放置两三个月，味道更好。还可以用来煮粥，最适合胃口不好的时候用来开开胃，清清肠子啦。更可以把桑葚晒成桑葚干，平常作为零食真的是满足了口福又满足了健康。

　　第二，桑葚皮比较薄，清洗的时候要避免用力搓洗。只要用流动的水冲洗，然后再用淡盐水浸泡一下就好了。

　　第三，桑葚性寒，如果体质偏于虚寒的人群就不适合大量食用，可饭后少量食用。

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