□河南省中医院 李尤佳

　　说起让孩子吃泡菜，可能很多妈妈都会不同意，泡菜里不是有亚硝酸盐吗？以前我也是这 么认为，所以不让孩子吃。但偶尔从电视里的一档讲营养的节目中得知，泡菜里含有乳酸菌，而亚硝酸盐的问题呢，只要掌握好泡菜的“火候”，是不用担心的。所 以，我想给孩子做点泡菜吃，让她补充点乳酸菌。

　　那么，怎么避免亚硝酸盐的问题呢？我们知道泡菜里的亚硝酸盐是在泡的第三天起才会大量增 加的，一周后达到最高峰，然后慢慢减少直至消失。而我们常吃的泡菜有很多种是泡一天甚至半天就可以吃的，也就是常说的“跳水泡菜”，所以，如果自己在家做 泡菜，那么就要注意，只要在两天内吃掉或一个月后再吃掉，就完全没必要担心亚硝酸盐的问题了。 

　　这时，我们就可以给孩子适量地吃一点自 己泡的泡菜了。因为，泡菜里含有丰富的乳酸菌，平时我们都喜欢给孩子喝点酸奶，就是因为酸奶里含有乳酸菌，乳酸菌对维持人体肠道功能平衡很重要，它有双向 调节的作用，既可杀灭有害菌，又可润肠通便，简单地说，就是助消化。当妈妈的都知道，孩子的消化问题其实是最大的问题，孩子的很多病都是由消化不良引起 的，只要消化顺畅了，可以少生很多病。而泡菜就有和酸奶一样的作用，还酸甜可口，还等什么呢，开始泡吧！

　　泡菜的制作

　　首先，我去买了两斤糯米酒，这可是电视上教的秘诀，泡菜水只用糯米酒(过滤掉糯米)，不加一滴清水。

　　家里正好有两个水果罐头玻璃瓶，广口的，我就用它们来泡泡菜，(当然，如果泡得多最好用传统的泡菜坛子，土陶坛子那种)。把过滤好的米酒分别装入两个瓶 子，再放入一点红糖、20粒花椒、几片老姜(这些都是做泡菜必须放的，是增加泡菜香味的)。我做了两种口味，一个瓶中另放了两根红辣椒(大人吃)，另一个 没有放(孩子吃)。

　　我第一次泡的是圆白菜，这个最适合做泡菜了，用手把圆白菜撕成小片塞进瓶子里，再放点青椒，不要塞满，要留一点余 地，然后把盐撒在最上面的菜上，这样做有两个好处，一是盐会慢慢下渗，二是这样菜不容易坏。还要注意，如果瓶盖是金属的，最好垫上一层保鲜膜。放进冰箱， 一天后就可以吃了。

　　当我迫不及待地把做好的泡菜放进嘴里的时候，真是太满意了，我也终于明白为什么要用糯米酒了，这和加醋泡绝对不是一 种口感，它使泡菜有了一种清甜的味道，淡淡的、若有若无的充溢在口腔里，再加上脆生生的菜，捞出一盘，拌点香油，真的好吃。尤其是夏天，食欲不好，吃点泡 菜正对胃口，大人、孩子都喜欢。

　　这下我有了信心，接着又泡了花生、萝卜、黄瓜，我还突发奇想，泡了西瓜皮，把西瓜皮的翠衣去干净，切成片泡进去，吃的时候家人还问呢，“咦，这是什么呀？还挺好吃的！”

　　做泡菜需注意的问题

　　做泡菜之前手要洗干净；整个过程不要沾上一滴油；还要专门准备一双筷子捞泡菜用；尽量将洗好的菜控净水分，但有一点水也没关系。用专用的泡菜盐更好，泡出来的菜更爽口，可惜，我没有买到。每次泡新菜，都要多多少少在上面加点盐。