□ 姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心

　　【原料】

　　主料：香水梨10个

　　配料：桔饼，桂元肉，山楂糕，青梅，红枣，西瓜子仁，冬瓜条，糯米

　　调料：白糖，桂花酱，青红丝，熟猪油

　　【制作】：  梨削去外皮，在梨头切下1/4作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，梨肉壁厚 1厘米成为罐形，用开水稍烫一下，控干水分；糯米用清水淘净放 入碗内，加清水，放入笼内蒸20分钟，至八成熟时取出。桔饼，桂元肉，冬瓜条，红枣，山楂糕，青梅均切成0.7厘米折方丁，用沸水焯过，捞出沥干水分，装 在碗内，加入蒸过的糯米和白糖，桂花酱，瓜子仁，熟猪油搅拌均匀成馅。将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸20分 钟取出，撒上青红丝。炒锅内放入清水，白糖，桂花酱，旺火烧沸成汁，烧在梨上即成。

　　【养生功效】 清热润肺，开胃健脾

　　【小贴士】 香水梨是山东著名水果，它主要产于莱阳、栖霞、莱西等地，每年9月中、上旬上市。这种梨呈长圆形或长椭圆形，成熟时果皮呈黄绿色或绿色，果皮较厚，上有较为密集的褐色果点，果肉白而脆，汁多，甜微酸，耐贮藏。