糯米腊肉卷

　　材料

　　糯米 腊肉 葱 生菜，适当的盐与味精

　　做法

　　开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟

　　切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

　　把生菜稍微烫一下，烫软

　　腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅

　　取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状

　　蒸大概3、4分钟

　　青椒炒腊肉

　　材料

　　腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

　　做法

　　1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片

　　2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

　　3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

　　4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

　　5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火

　　6、将青蒜翻炒均匀即可

　　小诀窍

　　1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可

　　2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐

　　3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的

　　广式腊肉

　　材料

　　五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

　　做法

　　1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖䐗肉的切好)用温开水洗净，稍凉干水；

　　2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味)，隔十二个钟番一次；

　　3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！

　　西芹百合草莓炒腊肉

　　口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

　　材料

　　主料：四川腊肉150克，西芹，百合，草莓各100克。

　　做法

　　1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

　　2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

　　3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。

　　4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

　　笋干腊肉煲

　　材料

　　笋干，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐

　　做法

　　1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。

　　2、腊肉洗净切麻将大小。

　　3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。

　　4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。

　　小诀窍

　　我自家做又加了一些腊肉汤，肉香很浓郁。没有腊肉汤多一点腊肉就可以。注意笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。