重庆辣子鸡，即将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，让你一吃就停不了口！
烹制材料（三人份）
材料：光鸡（1只，634克）、花椒（1汤匙）、干辣椒（10只）、指天椒（10只）、熟白芝麻（2汤匙）、葱（2根）、姜（3片）、蒜（3瓣）
腌料：料酒（2汤匙）、海天铁强化金标生抽王（2汤匙）、盐（1/3汤匙）、生粉（2汤匙）
调料：油（1碗）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）
步骤：
1 光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2 洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。
3 烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4~5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
4 再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
5 烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。
6 加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。
厨神贴士
1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。
2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。
