（作者：王思露，内蒙古营养健康促进会副会长，首都保健营养美食学会理事，国家二级营养师，国家高级食品检验员，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）
核桃，一直以来都被人们推崇为补脑的优质食品，尤其是对于正处在生长发育鼎盛时期的青少年。核桃营养价值丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂和锌，值得强调的是其中含有的亚麻酸可以在体内转化成DHA，这也就是被称为“脑黄金”的物质，有利于增强孩子的智力和大脑认知功能。但是核桃需吃对才能补脑，反之没准还会造成体内的脂肪超标。
那究竟怎样吃核桃才补脑呢？
① 辩证看待问题，核桃补脑可不能立即起效，不饱和脂肪酸和磷脂这些成分短时间内不会改变大脑的活动状态，持续一段时间才可以更新大脑细胞，起到补脑的作用，一般建议最初在生宝宝三年之前就要开始添加核桃了，给孩子补脑亦是如此。
② 核桃虽好，但食用也不要过量，一般建议每天100克就可以了，也就是我们手掌的“一把”左右，而且建议和其他富含不饱和脂肪酸的坚果更替食用，脂肪含量很高，如果超量可能会造成肥胖等脂肪类慢性疾病。
③ 建议核桃在餐后食用，即可以避免餐前食用产生的饱腹感，又可以促进脂溶性营养素的吸收。
④ 选择核桃需谨慎，建议大家选择原味、正规厂家的核桃，拒绝油盐、蟹黄等各类口味坚果，一方面是食品安全问题，另外一方面也会让人体摄入没有必要的隐形盐，增加患高血压等心血管疾病的风险。
怎样能买到高品质的核桃呢？
一看颜色：市场上售卖的核桃，有的颜色很白，有的颜色暗黄，还有些发黑。核桃皮其实就是木头材质，越接近木头的颜色说明越接近食物本来面目，有些发白的核桃可能是用一些化学试剂浸泡过或做过加工处理，如果核桃恰巧有裂痕或破损，那么说明化学药水浸入核桃仁。
二看纹路：针对于核桃而言，一般花纹相对多而且纹理相对浅一些的核桃比较好，因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多。
三尝味道：在卖核桃的时候我们可以把剥皮后的白核桃仁放进嘴里咀嚼，若是又香又脆，且没有其他怪味，则为好核桃，若是味道不纯或者有怪味，则有问题建议不要购买。
现在有很多人喜欢吃外面卖的琥珀核桃，但是在这里其实不是很建议大家吃，外面售卖的琥珀核桃高油高盐高糖，而且还含有一些防腐剂，长期食用会给身体造成危害。
自己在家制作怎么整：
1、核桃去皮，然后加一点冰糖，蜂蜜，放到一个带盖的玻璃碗里。
2、将其放到微波炉当中，可以先把碗预热一下，高火三分钟，用筷子搅拌，使核桃与糖粘到一起。
3、趁热撒白芝麻少许，中火继续制做两分钟。
4、美味的琥珀核桃就大功告成了。
核桃美味且补脑，但须适量健康食用。为了你家的孩子，科学饮食才是王道。
编辑：刘伟琼
