营养师 刘露露
炖猪蹄的时候，大多数人都是靠糖和酱油来上色，其实还可加点腐乳，在去除油腻感之外，腐乳特有的发酵酶的香气，更能增进食欲，炖煮到收汁，还能呈现红亮的色泽。
取一把花生提前浸泡2小时。买2个猪蹄洗净剁成小块放入清水中，加入一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。油锅热后倒入少许食用油，爆香姜片蒜瓣八角，接着倒入猪蹄，快速翻炒。此时，就是上色的关键步骤：倒入2大勺酱油，2块腐乳用勺子背碾碎，放入1小勺腐乳汁，表面均匀上色后倒入冰糖（也是帮助上色）和干辣椒。放入没过食材的沸水，煮沸后转中火，盖盖子炖40分钟。基本收汁就关火，炖猪蹄要想酥烂，大概一小时左右。
由于在此烹饪过程中放的腐乳和酱油都比较咸，所以这道菜万不可放盐了。炖好的猪蹄酥香Q弹，花生细腻可口，又带有淡淡的腐乳香味，吃起来也没有那么油腻。
