孙中山在《建国方略》里说：“夫豆腐者，实植物之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”他进一步说道：“即如日寻常之品，如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其食品者也（指清末时代）……。”当然，孙中山并非希望每个人都吃素，他对不同年龄的人们肉食、素食之比例，也有精辟的论述，他说：“夫肉食之度，老少当有不同，青年待长之人，肉食可稍多，壮年生长已定之人，肉食宜减，老年之人，则更宜大减。”因此，他把黄花菜、木耳、豆腐、豆芽引为珍品，这“四物”作为汤菜，称作“四物汤”，经常食用，并加倡导。因为这四物具有素食的最大优点，不仅有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、粗纤维，且不含胆固醇。豆油还具有降低胆固醇的作用，对防治心血管病和肠道癌有一定的作用。
武汉同济医学院 金慰鄂
