文章来源：微信公众号“春雨健康科普（chunyuyuedu）”
认真算起来，土豆比你的岁数大多了，全世界人民吃土豆的历史非常悠久。
1565年，西班牙远征军向当时的国王菲力二世呈献了一箱南美洲农产品，其中就包括土豆，当时的西班牙王室还把这种作物栽种在了“御花园”里。
此后，土豆的种植方法从宫廷传播到了民间，还随着船舶被带到了世界各地。
时至今日，菜市场再也不缺三毛五一斤的土豆有薄皮的，厚皮的，沙瓤的，白瓤的，大土豆、小土豆……爸妈在家会做土豆丝，出门点菜少不了土豆作为配菜，就连家门口的大盘鸡都少不了土豆的陪衬。
这种土豆吃了会中毒土豆为什么会发麻发苦？
你可能听说过，发芽的土豆不能吃，但很多人不知道，发麻发苦的土豆也是有毒的。
事实上，土豆发苦是因为你买的土豆里有一种弱碱性的生物碱，名叫龙葵素。
质量好的成熟土豆中，每100g马铃薯的龙葵素仅为5~10mg；未成熟（表面看起来没问题）或者出现绿色、发芽、腐烂的马铃薯牙胚部，每100g龙葵素的含量会增至25~60mg，甚至高达400~500mg。
吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。
龙葵素具有一定的腐蚀性，会对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等1~2天自愈，重者会发生剧烈呕吐，导致体内水和电解质紊乱，血压下降。
此外，龙葵素还具有溶血性，红细胞溶解会引起脑组织充血、水肿，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克以及呼吸困难。
什么样的土豆才正常？
想要买到不发苦的土豆，你可以注意以下几点：
· 不买发青、发芽、腐烂的土豆；
· 买回家的土豆烧熟、煮透再食用；
· 有苦涩味道、发麻的土豆立即扔掉不吃；
· 去皮后的土豆可以在水中浸泡30分钟，使残留的龙葵素溶解在水中，再取出食用；
· 加入适量的米醋，以酸性作用分解龙葵素，在没有苦味和涩味的情况下方可食用。
如果有人吃了土豆发生了龙葵素中毒，你可以积极帮助他进行催吐：在对方神志清醒，可以配合的情况下，让他喝200~500ml的白开水，取侧卧或者坐着低头的姿势，用棉签刺激舌根部诱发呕吐，反复进行，直到呕出的液体变为澄清透明的样子。
在这期间，应当积极拨打电话就医，避免造成更加严重的后果。
参考文献：
李美，熊兴耀，胡新喜，刘明月。马铃薯龙葵素的研究进展[J]。湖南农业科学，2012（23）：84-88。
周国亮，宋翼升，辛艳飞，宣尧仙。龙葵素的生殖毒性研究进展[J]。中国临床药理学与治疗学，2013，18（11）：1291-1296。
作者：喵仙人
