25国长寿村的饮食秘诀

2014年05月15日14:06 《生命时报》收藏本文

　　长寿有什么秘诀呢？为此，日本的著名长寿学家、世界卫生组织循环器官疾病专业委员家森幸男博士走遍了25个国家，探究25国长寿村的饮食秘诀，分析下他们到底是吃了什么东西或者是坚持什么习惯而可以健康长寿的。

　　广西巴马长寿村

　　近日，长寿学家森幸男博士在最新的中文版《健康长寿饮食指南》一书中，以科学的态度披露了“长寿食物”的秘密，被称为“有史以来最权威的长寿饮食调查”。

　　持续了25年的“长寿旅行”

　　在家森幸男的“长寿地图” 上，有不少鲜为人知的地方，比如厄瓜多尔的“比尔卡班巴”、坦桑尼亚的“汉德尼”；也有很多我们熟悉的地方，比如中国的新疆和田和日本的冲绳。从1983 年到2008年，在世界卫生组织的资助下，家森幸男的足迹遍及了全世界61个地区，用他的话来说，这20多年的时间，终于让他明白了一件事，就是“为什么有人能长寿，有人却短命”，导致这种差异的决定性因素就是一个字——吃。

　　中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红对家森幸男有着一份特别的尊重。她告诉记者：“这本书最大的好处是，不板起面孔来教训人，要求你非得这样吃那样吃，而是通过带你去世界各地长寿之村旅行，告诉你长寿可以通过很多种饮食方式来实现。”

　　在家森幸男的眼里，真正的“长寿饮食”并不像有些人所说的，绝对要吃什么不吃什么。在他调查的这些长寿村中，确实有的地方饮食习惯非常健康，但也有人吃肉多却不得心脏病，相反很多人吃鱼多却非常短命。追寻这些疑问，他揭开了长寿并不只倚赖于一种或几种食物，而是取决于你如何将这些食物搭配起来的秘密。

　　长寿与短命的“秘密”

　　家森幸男经过调查，总结了以下几种长寿与短命的“秘密”。

　　爱吃肉怎么能长寿？一般来说，人吃肉多，血液中的胆固醇含量就高，它们会堵塞血管引发心脏病。而爱吃肉的格鲁吉亚人血液中的胆固醇含量却不高，心脏病的致死率也非常低，有着众多的百岁老人。原因就在于他们吃肉的方法很独特：把肉煮熟后，去除肥肉，只吃蛋白质最丰富的瘦肉。吃时搭配着梅子干，能起到畅通血管的作用；还要搭配芹菜等大量的蔬菜，它们具有很强的抗氧化作用，是延缓衰老的功臣。此外，当地人吃葡萄时喜欢把皮和籽一起嚼碎吃下去，葡萄皮里含有大量食物纤维，葡萄籽里的不饱和脂肪酸和抗氧化物质则能起到降低胆固醇的作用。

　　法国也是典型的吃肉也能长寿的国家，秘密就在于他们所喝的葡萄酒中含有大量多酚，可以防止人体中的胆固醇被氧化、堵塞血管。多酚和酒精结合在一起更为稳定，容易被人体吸收。此外，检测中发现，法国人体内的牛磺酸含量特别高。乌贼、章鱼和各种鱼贝类食物，以及动物内脏是含牛磺酸最多的食物，人体摄入牛磺酸越多，越不容易罹患心肌梗死。

　　吃盐多怎么控制血压？众所周知，吃盐多是造成血压上升的一个重要原因，除了减少吃盐量外，也可以学法国人多喝矿泉水。矿泉水中含有大量的镁和钙，能帮助把过多的盐分排出体外，从而降低血压。还有日本冲绳人，他们喜欢吃用取自大海的盐卤成的豆腐，其中含有一定的镁。非洲坦桑尼亚马赛族人则把玉米和小麦连壳碾碎做成主食，其中含大量的食物纤维和钾。研究显示，钾、镁能起到中和钠的作用，对抗由钠引起的血压升高和血管损伤。

　　大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国介绍，镁在绿叶蔬菜中含量最高，坚果和粗粮中也很多。钾则多在各种蔬果里，常吃可对控制血压起到辅助作用。

　　吃鱼多为什么会短命？加拿大的纽芬兰岛是世界三大渔场之一，然而，这里的人大量吃鱼还是非常短命，高血压和心肌梗死的患病率都非常高，原因就在于他们最喜欢吃的是炸鱼或腌鱼。炸鱼时大量的植物油，让鱼肉中对心脏有益的不饱和脂肪酸无法在体内发挥作用，而腌鱼中大量的盐却促进了人体对胆固醇的吸收。而且当地人不喜欢吃蔬菜和水果，体内普遍缺少食物纤维和钾，也导致血压上升很快。

　　长寿的七大秘诀

　　(1)有一个健康的生活方式。不爱运动的人患有心脏疾病和中风的风险要比常人高两倍。除此之外，缺乏体力劳动的人将会减少将近4年的寿命。

　　(2)控制胆固醇水平。心脏专家提醒大家，过高的胆固醇水平会增加心脏病和中风的风险。

　　(3)正确的饮食。健康的生活方式从正确饮食开始。对于未来的长寿者们特别重要的是需要食用更多纤维、谷物、新鲜的蔬菜和水果。

　　(4)控制血压。高血压心脏病在世界上具有“沉默杀手”之称。如果血压在控制范围之内，那么就可能及时地预防疾病，同时中风的风险减少40%，心脏病发作的风险减少25%。

　　(5)与多余的体重做斗争。多余的体重——是心脏病与中风发病的主要因素，肥胖会使寿命减少大约4年。世界健康组织的专家计算得出，再过4年世界上将有23亿人患有肥胖症和相关疾病，因此现在肥胖可以被认为是一种流行病。

　　(6)控制血糖并知道糖尿病伴随的威胁。特别是糖尿病会增加血压升高、动脉硬化、冠状动脉心脏病和中风的风险，

　　(7)不要抽烟。由于这个坏习惯每年数以万计的人提前丧生。顺便一提，如果人们戒烟了，那么患有心脏病和中风的风险会减少。

　　长寿有秘诀，同样也没有什么神秘的地方，只要我们养成良好的生活饮食习惯，保持良好的心态等，相信长寿秘诀已是公开的秘密。