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　　山药也叫山薯、淮山药。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。

　　【如何选购】

　　无论买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁，无异常斑点，才可放心购买。如发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病虫，食用价值已经降低了。

　　【营养成分】

　　山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。

　　【药用功效】

　　山药可促使肌体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。

　　山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

　　【食用方法】

　　山药既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。且可甜可咸，可汤可炒，可荤可素，吃法多种多样。

　　【食用宜忌】

　　宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

　　【适用人群】

　　老幼皆可食用。

　　【适用量】

　　每餐85克(15厘米左右长)。

                                         摘自中国纺织出版社《食物密码》 张迅捷著