独家报告：含乳饮料好喝，但抽检合格率仅75%

　　一、评价产品

　　所有评价产品均为预包装产品。评价的4款含乳饮料产品中，3款合格，合格产品的抽样地点为北京的连锁超市集团。抽样情况见下图：

　　二、评价标准

　　食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准(详见表2)。

　　例如，含乳饮料中真菌毒素黄曲霉毒素M1的限量标准，国标GB 2761规定为≤0.5μg/kg，欧标(EU) No 165/2010规定为≤0.05μg/kg，此次含乳饮料中黄曲霉毒素M1的限量标准就采用了欧标中规定的≤0.05μg/kg。

　　评价产品排名主要是从含有危害的种类多少和含量高低两方面综合考量，检出危害种类越少、对人体健康危害程度小、不具有累积效应的、含量低的排名越靠前，反之，检出危害种类多，含量越高的排名则靠后。

　　三、评价项目

　　评价项目考虑含乳饮料的生产过程：原料调配→均质→灭菌→(活性乳酸菌饮料无灌装前的杀菌步骤)→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、真菌毒素、微生物、食品添加剂、苯甲酸、三聚氰胺、亚硝酸盐28项。

　　1重金属5项：总砷、铅、镉、总汞、铜

　　原料乳及其它原料可能含有重金属，这是由环境污染、饮用水、食物污染等因素而导致的。

　　(1)铅摄入超标会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能；

　　(2)砷摄入超标会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变；

　　(3)镉不是人体的必需元素。摄入超标表现为背和腿疼痛、腹胀和消化不良，可导致骨痛病；

　　(4)汞摄入过量可损伤神经系统及肾脏。

　　(5)铜摄入过量主要会在肝脏等组织中大量蓄积，可引发肝硬化。

　　2真菌毒素1项：黄曲霉毒素M1

　　原料乳可能含有黄曲霉毒素M1，这是由奶牛食入霉变的含有黄曲霉毒素B1 的饲料在体内转换成黄曲霉毒素M1 而残留在奶中的。

　　黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1代谢产物，是一种强烈的致癌物。

　　3微生物6项：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

　　可能由于加工环境或者包材、人员手部等食品接触面不清洁导致产品污染微生物甚至致病菌，或者杀菌过程不彻底都会导致微生物含量超标。

　　微生物超标可能会导致急性食物中毒，引发急性肠胃炎以及其它相关的疾病。

　　4食品添加剂13项：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸、色素9项

　　调配过程中为了获得理想的口感和色泽等原因会添加甜味剂、色素，也会添加防腐剂以延长产品保质期。

　　5苯甲酸

　　苯甲酸在食品加工中通常作为防腐剂添加使用，但自然界中多种食品中含有天然生成的苯甲酸，含发酵乳(酸奶)的产品可能在酸奶发酵过程中自然产生苯甲酸。

　　摄入超标会加重肝脏负担，严重时肝、肾出现病理变化，生长和寿命都将受到影响。

　　6亚硝酸盐

　　原料乳不洁或长时间受到微生物污染会产生亚硝酸盐。

　　0.2-0.5g即可引发中毒，甚至死亡，亚硝酸盐还能引发癌症。

　　7三聚氰胺

　　三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂环有机化合物，原料乳可能含有三聚氰胺以提高蛋白质检出值。三聚氰胺不是食品添加剂，人体摄入可导致肾结石，还可能致癌。

　　四、评价结果分析

　　含乳饮料共抽样检测4款产品，结果显示有3款产品符合评价标准，合格率为75%，合格产品是【伊利】每益添低糖原味(350ml)、【养乐多】活菌型乳酸菌乳饮品(5*100ml)、【蒙牛】真果粒牛奶饮品草莓味(250ml)。详细的检测结果请参见表3。

　　合格产品在微生物、真菌毒素、三聚氰胺、亚硝酸盐等多个项目均为未检出，说明合格产品在加工过程中对环境、人员、环境等方面卫生控制良好。

　　合格产品中有2款产品检出微量苯甲酸，苯甲酸虽然在食品加工中通常作为防腐剂添加使用，用于抑制食品中微生物的生长和繁殖，但其防腐最佳PH为2.5—4.0，一般常用于酸性环境当中，用量需达到0.1%～0.25%，所以，含乳饮料产品中的此种检出水平不应是人为添加。有资料表明，微生物生长代谢过程中会产生苯甲酸，含乳饮料作为微生物发酵产品，可能含有微量的苯甲酸，正常食用不会影响人体健康。

　　合格产品中有一款产品检出重金属铅，重金属铅与生态环境中水、土壤、空气关系更为密切，主要通过原料带入，企业可以在原料的选择上加以注意。

表1：符合评价标准产品抽样信息

产品名称	抽样地点	产品批号
【养乐多】活菌型乳酸菌乳饮品(5*100ml)	北京物美大成店 卜蜂莲花石佛营店 沃尔玛北京阳光分店	20150402TJ 20140906TJ 20140312TJ
【蒙牛】真果粒牛奶饮品草莓味(250ml)	北京京客隆青塔店 天虹超市国展店 北京物美北辰店	1G20150323BB01 1G20140816BB09 1G20140113B2B
【伊利】每益添低糖原味(350ml)	北京卜蜂莲花成府路店	20150224 C63E

表2：含乳饮料产品评价标准

序号	检测项目	国家标准	欧盟标准	评价标准
1	铅(Pb)	≤0.05 mg/L	≤0.02 mg/kg	≤0.02 mg/kg
2	镉(Cd)	未规定	未规定	不得检出
3	总砷(As)	≤0.2 mg/L	未规定	≤0.2 mg/L
4	总汞(Hg)	≤0.002 mg/kg	未规定	≤0.002 mg/kg
5	铜(Cu)	≤5.0 mg/L	未规定	≤5.0 mg/L
6	黄曲霉毒素M1	≤0.5 μg/kg	≤0.05 μg/kg	≤0.05 μg/kg
7	沙门氏菌	n=5,c=0,m=0/25 mL	不得检出	n=5,c=0,m=0/25 mL
8	金黄色葡萄球菌	n=5,c=0,m=100CFU/mL.M=1000 CFU/mL	不得检出	n=5,c=0,m=0/25 mL
9	菌落总数	≤100 cfu/mL(杀菌乳酸菌饮料)	未规定	≤100 cfu/mL(杀菌乳酸菌饮料)
10	大肠菌群	≤3 MPN/100 mL	未规定	≤3 MPN/100 mL
11	霉菌	≤30 cfu/mL	未规定	≤30 cfu/mL
12	酵母	≤50 cfu/mL	未规定	≤50 cfu/mL
13	亚硝酸盐(以NaNO2计)	未规定	未规定	≤0.06 mg/kg
14	三聚氰胺	≤2.5 mg/kg	≤2.5 mg/kg	≤2.5 mg/kg
15	食品添加剂(甜味剂3项、色素9项)	依标准	依标准	两者较严标准
16	山梨酸及其钾盐( 以山梨酸计)	≤1.0 g/kg	禁用	不得检出
17	苯甲酸	≤0.03 g/kg	未规定	≤10 mg/kg

表3：符合评价标准的产品的检测结果

序号	检测项目	【养乐多】活菌型乳酸菌乳饮品(5*100ml)	【蒙牛】真果粒牛奶饮品草莓味(250ml)	【伊利】每益添低糖原味(350ml)
1	铅(Pb)	0.019mg/L	ND	ND
2	镉(Cd) 、总砷(As)、 总汞(Hg)、 铜(Cu)	ND	ND	ND
3	黄曲霉毒素M1	ND	ND	ND
4	微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌	ND	ND	ND
5	亚硝酸盐(以NaNO2计)	ND	ND	ND
6	三聚氰胺	ND	ND	ND
7	食品添加剂(甜味剂3项、色素9项)	ND	安赛蜜：66-94mg/kg	安赛蜜：140mg/kg
8	山梨酸及其钾盐( 以山梨酸计)	ND	ND	ND
9	苯甲酸	5.9-8.0mg/kg	ND	8.0mg/kg

　　ND：表示未检出，代表检测值低于检出限(检出限是根据仪器条件以及实验方法确定)

表4：符合评价标准产品排名