细心的市民可能会发现，冬天把花生油放在温度低一点的地方时，花生油会出现不同程度的凝结状态，有的会有一半凝固起来，有的只有底部有一点点凝固，有的则大部分甚至全部都凝结。对此专家表示，花生油在温度较低的时候出现凝结属正常现象，但只有一半凝固的才是纯正的花生油。

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导语：食用油市场中份额超过30%的调和油乱象丛生，亟待国家标准予以规范。少数企业以营利为目的，利用消费者对产品缺乏了解，出现混淆概念、随意冠名、以次充好等问题。中储粮油脂公司副总经理王庆荣说，他们在市场上做过的一些调查分析发现，有的产品中花生油和芝麻油两种成分加在一起往往不足10%，但却叫做“花生调和油”。如何鉴别花生油的纯度呢？

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　　导语：据台湾《联合报》报道，台湾彰化县检方和卫生局查出台湾“大统长基食品公司”生产的15款花生味调和油，都没有花生，而是添加香精调制。消息一出，令人震惊！到底如何检验花生油纯不纯？如何鉴别优质花生油呢？下面我们就一起来看看吧。

　　花生油含量低起名花生调和油

　　事实上，食用油市场中份额超过30%的调和油乱象丛生，亟待国家标准予以规范。少数企业以营利为目的，利用消费者对产品缺乏了解，出现混淆概念、随意冠名、以次充好等问题。中储粮油脂公司副总经理王庆荣说，他们在市场上做过的一些调查分析发现，有的产品中花生油和芝麻油两种成分加在一起往往不足10%，但却叫做“花生调和油”。

　　对于“随意冠名”的问题，一些企业建议调和油中比例最大的原料油脂超过1/3甚至50%时，才可以加在调和油前成为冠名调和油。

　　调和油成分和配比的模糊不清，也让企业有了“暗箱操作”的空间。比如不久前有食用油企业宣布，由于花生油和菜籽油原料价格高企而提高调和油价格。一位业内人士当即指出，调和油的主要成分是豆油，企业在上半年进口了大量的低价大豆，原料成本并没有大幅提高，而且调和油的配料是可以调整的“涨价没有道理”。

　　多品牌花生油被曝用大豆油加香精调成

　　东莞中堂镇蕉利沉塘泥牛工业区的永隆食品厂是间只有10多名工人的小厂。记者以打工者身份应聘该厂调油工，发现该厂用大豆油、棕榈油、花生油香精加粗制棉油勾兑成花生油，日产约3.5吨，销往深圳、东莞、佛山及省外的广西、湖南、江西等地。

　　东莞市工商部门突击检查长安、常平、石碣等地的农超市场，查获大批该厂生产的“问题油”。浙江大学食品与营养系主任应铁进教授称，未精炼过的棉籽油有毒。粗制棉籽油可造成生精细胞损害，导致睾丸萎缩，致男性不育。

　　油脂专家表示，由于目前市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，对于消费者来说，光从外观来看难以绝对准确地判断出自己买的是不是纯正的花生油。所以可以综合以下几个方面来鉴别花生油的真假优劣：

　　一“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。

　　二“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油；也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

　　三“冻”：冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的？“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

　　四“炒”：在炒菜时亲身试用。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

　　近年来，国内外营养学专家通过科学试验证明：花生油膳食同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面有良好效果。

　　美国营养专家研究发现：花生油与花生制品对预防心血管疾病有效果

　　美国宾夕法尼亚大学克里斯·艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价，结果显示：花生油膳食、花生加花生酱膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。

　　这主要是因为橄榄油和花生油中含有丰富的油酸，它在人体的脂类代谢中发挥着特殊作用，可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇含量；在降低总胆固醇、有害胆固醇含量的同时，不降低有益胆固醇含量。

　　中国营养学界研究报告验证：花生油对心脏健康有益

　　山东大学所做的《花生油对中国城市中老年人血脂水平的影响》实验报告结果，与美国宾夕法尼亚大学的克里斯·艾森特教授研究成果相似。

　　花生油更适合大众消费：市场前景更为广阔

　　花生油与橄榄油都是国内外消费者所喜爱的食用油。其共同点在于，一是不含胆固醇，油酸含量高；二是生产工艺均为用压榨法制油。

　　压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，无化学添加剂，保证出油产品无污染，天然营养不受破坏。

　　参考

　　台湾知名品牌花生油花生成分为零 遭下架。台湾《联合报》.2013-10-18.

　　四招鉴别优质花生油。信息时报.2011-01-05.

　　揭调和油真相。经济参考报.2012-08-25.

　　多品牌花生油被曝用大豆油加香精调成。南方都市报.2012-11-02.