夏天清热降暑吃三宝

2014年07月26日07:14 羊城晚报收藏本文

　　受访专家/广东省第二中医院主任中医师秦敏

　　广州中医药大学第一附属医院保健科副主任医师邝秀英

　　文/羊城晚报记者谢哲通讯员李朝金小洣张秋霞图/谢哲

　　中国饮食文化博大精深，孔子的“不时不食”可谓精髓所在。只有遵循大自然的规律采选的食物，才是最符合身体寒热消长规律。但专家表示，因应时节的变化进食时令蔬果，能帮助身体调节机能。如当下的高温天气让人容易出现乏力厌食的感受，但吃苦瓜却有开胃健脾、清热解毒的功效。当下瓜类大量上市，其中如苦瓜、丝瓜、冬瓜、黄瓜等都是时令菜蔬，夏季养生饮食的最佳选择。

　　苦瓜：清热解毒

　　苦夏时总会不自觉地想起苦瓜。尽管名字和味道都带有不太讨喜的“苦”的食物，但苦瓜含有营养丰富且此时食用有益身体是不可否认的。专家介绍，苦瓜味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。有清热祛暑、清热解毒、解劳清心、益气解乏、益肾利尿的作用。如果感觉自己暑热烦渴，身上长痱子等情况都可以尝试在夏季餐单中加入苦瓜。

　　苦瓜虽然味苦性寒，但爽口不腻，而且含有丰富的维生素和矿物质。天气炎热人们不思饮食的时候，可以将苦瓜切片，用盐稍腌，凉拌着吃，有助于清心开胃。又或者根据个人口味小炒、煲汤都可以。广东省第二中医院主任中医师秦敏提醒，苦瓜等苦味的食物虽然有祛暑清热、健脾开胃的功效，在三伏天食用尤为适宜。但由于性寒凉，并非人人都适合，特别是脾胃虚寒的人群应该慎食。

　　●苦瓜酿肉

　　材料：苦瓜一根、瘦肉100克

　　做法：将苦瓜切成圈去籽，然后用开水迅速烫一烫；将瘦肉剁成肉末，再根据个人口味放入调料腌制后填入苦瓜圈。然后下锅煎香即可。

　　丝瓜：消暑利肠

　　丝瓜又名胜瓜，不但翠绿鲜嫩，而且清香可口，是深受许多人喜爱的瓜类菜蔬。但你知道吗？丝瓜除了好吃之外，还含有非常高的营养价值——含有丰富的维生素、矿物质、植物黏液、木糖胶等物质等，全身都可入药。而且丝瓜可以算是夏日里清热泻火、凉血解毒的“好帮手”。秦敏介绍，中医认为丝瓜性寒、味甘，入肝、胃经，具有消暑利肠、清热解暑、去风化痰、凉血解毒的功效。除此之外，如出现痰喘咳嗽、乳汁不通、热病烦渴等也不妨试试食用丝瓜来辅助治疗。

　　夏季吃丝瓜，更多是冲着丝瓜清热解暑的功效而去的。去皮后的丝瓜不但可以凉拌、清炒还可以煲汤，天天变着花样吃也不腻味。但专家提醒，丝瓜由于性寒凉，吃多了可能会引起滑肠腹泻的问题，久病体虚弱、脾胃虚弱、容易消化不良的人还是少吃为宜。

　　●蒜蓉蒸丝瓜

　　材料：丝瓜、蒜头

　　做法：将丝瓜去皮，切成段放入盘中。将大蒜切成末，也可以根据口味适当加入豆豉，酱油等调料放入锅中加油爆香，盛出备用。最后将丝瓜放入锅里蒸，可撒上蒜蓉一起蒸，方便入味。7分钟后可取出，淋上做好的酱汁即可。

　　冬瓜：清热消暑

　　夏季要说起消暑的瓜类，除了西瓜之外，最容易让人想起的就是冬瓜。冬瓜肉带上皮一起煲汤是许多人在暑热正盛时爱用的食谱。的确，冬瓜具清热解暑功效，而且含有多种维生素及其人体所需的微量元素，能够调节人体的代谢平衡。广州中医药大学第一附属医院保健科副主任医师邝秀英介绍，中医认为冬瓜味甘、淡，性微寒，入肺、大小肠、膀胱经。能清热化痰、除烦止渴、降火解毒、利尿消肿。而且由于不含脂肪且含糖量较低，对糖尿病、心脑血管疾病、高血压等人群来说是个不错的选择。

　　另外，由于夏季炎热，人体丢失的水分增多，很容易感到厌食、乏困和烦渴，除了及时补充水分之外，冬瓜等含水量较多的瓜类蔬菜也是不错的补水选择，同时也起着清热消暑和增进食欲的作用。邝秀英提醒，脾胃虚寒，阳气不足，肾虚者不宜多食。

　　●红烧虾米冬瓜

　　材料：冬瓜环、虾米少许

　　做法：将冬瓜环去皮去籽瓤，然后切成可再拼成一圈的块状。用油热锅并将冬瓜块放入稍微煎一下，然后加入虾米和姜片，让其在油中稍微炸片刻，再加入清水。大火烧开后加入盐、白砂糖和酱油等，盖上锅盖小火焖15分钟。将已经变成半透明状的冬瓜捞起，摆盘。锅内剩下的汤汁大火烧开，勾芡后淋到冬瓜块上即可。