悦悦:鸡蛋不光分柴鸡蛋和普通鸡蛋,还有红皮蛋和白皮蛋之分。替大家问问,是不是红皮鸡蛋营养价值更高呢?于教授,从您炯炯的目光中,我看出您内心的潜台词了:“黑猫白猫,抓着老鼠就是好猫。”是这句吗?
不管红皮蛋还是白皮蛋,安全又营养的就是好鸡蛋。
很多人迷信鸡蛋皮的颜色,认为红皮鸡蛋营养价值高。这是一种错误的想法。
在鸡饲料中增加一种叫卵壳卟啉的物质,鸡蛋壳的外表就可以变红,这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。所以说,蛋壳的颜色具有欺骗性,人们更应该关注的是鸡蛋本身的营养价值。
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋蛋白质及脂肪含量一览
100g红皮鸡蛋 100g白皮鸡蛋
蛋白质 13.2g 14.7g
脂肪 11.6g 10.2g
从上表中可以看出,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋相比,蛋白质含量略低,脂肪含量略高,只能说营养素含量稍有不同,但差别很小,人们在选购鸡蛋的时候没有必要太在乎蛋壳的颜色。
摘自四川科学技术出版社《你吃对了吗》 于康 悦悦 著
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