对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。今天就教大家自制炸酱面。

　　【主料】：

　　六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克

　　【配料】：

　　葱、姜、大料

　　【制法】：

　　1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；

　　2、葱姜切碎末；

　　3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

　　【准备菜码】：

　　1、黄瓜洗净，切丝；

　　2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；

　　3、其他菜码的处理(我这里没用到)：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。

　　【煮面】：

　　最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

　　【小帖士】：

　　1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。

　　2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。

　　3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。

　　4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。

　　参考

　　家庭医生在线。我国的四大名面都吃过了吗 2011年10月26日

　　北京炸酱面。中国网 2008年06月27日