一种食物堪称绿色奶牛
大豆，也叫黄豆。营养丰富，是不可多得的优质食物。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
在植物性食物中，惟有大豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故大豆蛋白有“田中之肉”，“植物蛋白之王”，“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
【营养成分】
大豆的蛋白质含量高，质量优。蛋白质含量高达35%～40%，每100克大豆的蛋白质含量，相当于20千克瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶的含量。
大豆含有丰富的优质脂肪。脂肪含量为16%～24%，其中油酸占32%～36%，亚油酸占51%～57%，亚麻酸占2%，磷脂约1.6%。这些成分对于健康都是十分有利的。
大豆中还含有极为丰富的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，其中还含黄酮类化合物和植物激素。
【药用功效】
(1)。防癌抗癌：大豆对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。
(2)。防治骨质疏松症：大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮。大豆多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。
(3)。有效地防治心脑血管疾病：大豆多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。
(4)。防治绝经期综合症：大豆中富含纤维素，既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。
【食用方法】
由大豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。由大豆粉加玉米面、麦面做成贴饼，或做成如山东煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补作用，从而提高了营养价值。
【食用宜忌】
大豆中有一种抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是必须煮熟才能将该因子破坏，而充分发挥胰蛋白酶所起的消化作用。因此，在食用大豆时应将其煮熟，煮透。若大豆半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。
摘自中国纺织出版社《食物密码》 张迅捷著
