鱼香味，是著名的四川口味，是仿用烹鱼(豆瓣鱼)的调料和方法来烹制除鲜鱼以外的其他菜肴，成菜后无鱼却有鱼香之味。鱼香味必须要有“咸、酸、甜、辣”四味兼备才算是正宗。其中泡辣椒是鱼香味型中最重要的调味料，没有它，鱼香味不成型。泡好的辣椒用于烹制菜肴，具有独特的香气和味道，是川菜中烹鱼和烹制鱼香味等多味菜肴的主要调味品。如干烧鱼、鱼香肉丝、醋溜凤脯等菜肴，都离不开泡辣椒。这样做出来的鱼香肉丝，和正宗的四川口味相比，味道已经八九不离十了。

　　烹制材料

　　材料：猪里脊(200克)、干云耳(15~20克)

　　料头：姜(一大块)、蒜(5粒)、大葱(一节)

　　味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽

　　做法

　　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。

　　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。

　　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。

　　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉(2号勺半勺)、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。

　　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。

　　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒(豆瓣酱)和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。

　　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。