导语：大麦苗和小麦苗的作用不同，小麦苗利尿解酒的作用较好，而大麦苗排毒、养颜、养肝明目及抗氧化作用较好，而且，其矿物质含量较小麦苗高，另外，相对于小麦苗来说，大麦苗的叶绿素含量也较高。

　　(健康时报记者乔靖芳)生活中有很多食物总是分不清楚，凤梨和菠萝，车厘子和樱桃，尤其是最近很多人都问麦苗养生到底是咋回事？大麦苗和小麦苗有啥区别？这不，我们专门找了权威专家来解答。

　　近年，有很多研究大麦苗的文献和资料，部分文献如下：

(图为大麦苗作用研究的部分文献)

　　解放军309医院营养科原主任、中国疾病非药物干预学会会长张晔介绍：“大麦苗和小麦苗的作用不同，小麦苗利尿解酒的作用较好，而大麦苗排毒、养颜、养肝明目及抗氧化作用较好，而且，其矿物质含量较小麦苗高，另外，相对于小麦苗来说，大麦苗的叶绿素含量也较高。”

　　当健康时报记者提到大麦苗的营养成分，张主任说：“植物的营养物质含量很大程度上取决于具体的生长环境、收割以及保存方式等。杭州博可生物研究的这个大麦苗，它是种植在远离污染，且温度和湿度均适宜的基地，并且等大麦苗长到了最好营养的高度时，再采用人工收割和特殊的细胞破壁、瞬间干燥技术把它研制成产品。最重要的是，它不是单单将某种营养物质提取出来，而是以全大麦苗进行加工，所以这是纯天然的营养，更容易被人体吸收。”

　　麦苗在古籍中的记载

　　1、药王孙思邈用青汁救人

　　麦叶治病是唐代药王孙思邈最早创立之方，历代名家都有医案纪实记载，收录于《普济方》中：唐代戊辰己巳年，肝病泛滥，殍尸遍野。

　　药王孙思邈游医于鲁豫秦晋，身无法携治肝病之药，惜悯生灵，告知肝病患者，冬霜麦叶为入肝之品，加入通经疏络之大枣，能软肝、护肝、利肝。青能入肝，青出壬癸之水，肝毒可解，麦嫩芽霜叶汁普救了万民。

　　唐代孙思邈在《千金要方》“食治”章中论述，“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。”

　　2、《本草纲目》中这样记载

　　气味：辛，寒，无毒。主治：消酒毒暴热，酒疸目黄，并捣烂绞汁日饮之。又解盅毒，煮汁滤服。(藏器)

　　除烦闷，解时疾狂热，退胸膈热，利小肠。做韭食，甚益颜色。(《日华》)

　　《本草经疏》中有麦苗“益气补中、实五脏、厚肠胃”等记载。

　　饮食法则：张晔的私人健康吃法

　　张晔告诉健康时报记者：“我觉得吃得营养不需要刻意，要随意。没有垃圾食品，只有垃圾做法和垃圾吃法。饮食营养均衡要注意以下几点：

　　1、加工方法多样。

　　不能说油炸的就一定不健康，但不能都吃油炸的，蒸、汆、涮各种烹饪方式都要有。同样是蔬菜，可以蒸着吃、煮着吃生着吃、拌着吃(生拌或者熟拌)、炒着吃等等，方式很多。张主任说，“我经常将肉沫、茄子，用白菜梆子包好蒸一下，或者把菜用面或者燕麦拌到一起，蒸一下，这样主食、副食都有了，很不错。”

　　2、选对时间吃食物。

　　红烧肉虽然含油和糖高，如果晚上吃就不太好，但是如果早上夹在馒头或者面包里就是健康的早餐。

　　3、依心情、季节选食物。

　　心情极度悲伤、生气时，吃点容易消化的食物，油脂和蛋白质摄入要少，碳水化合物、维生素和矿物质适当多些，尤其是维生素和矿物质。喝粥少放点盐，泡馒头要把皮去掉，泡到菜汤里。

　　4、根据运动和作息来选食。

　　运动多的适当多吃点。另外，还要看睡觉时间，偶尔需要睡的晚则需要晚上适当多吃点。