□信息时报记者 吴伟玮 黄丽嫦 李星慧

　　在全国两会上引起广泛关注的“市面上销售的10%的大米镉金属超标”事件还没有平息，“双汇使用瘦肉精猪肉”日前被央视曝光，又在社会上再掀波澜。近日有业内人士告诉记者，其实养殖户使用瘦肉精是行业内公开的秘密，消费者普遍喜欢瘦肉不喜欢肥肉，推动了瘦肉精的泛滥。

　　消费者

　　多数人买肉喜欢“瘦多肥少”

　　记者日前在广州随机采访了几位市民发现，他们平时买猪肉都有一个共同的偏好，那就是要瘦肉多肥肉少的猪肉。

　　天河区一位出租车司机表示，他和家人去买猪肉的时候喜欢选那些“瘦多肥少”的，因为肥肉含较多脂肪，对人体健康不利。而一位家住番禺的陈女士，平时多数 在小区门口的超市买菜，她表示自己买猪肉时也是喜欢挑瘦肉。而部分接受记者采访的市民表示，不知道瘦肉精具体对人有什么危害。

　　近日，广东省饲料工业协会副秘书长周洪告诉记者，瘦肉精在猪体内参与代谢以后，通过生化调控，阻断脂肪合成，提高瘦肉率，最早由美国使用。其对人的最大的危害是使心率加速，对老年人危害最大。

　　业界

　　使用瘦肉精是行业潜规则

　　消费者喜欢瘦多肥少的猪肉，这成为了养殖户使用瘦肉精的一个借口。兽医出身的广东农之道农牧科技有限公司董事长欧显华在接受记者采访时表示：瘦肉精问题 其实是行业的公开秘密，是多年的潜规则。“在这个行业谁不知道。”他表示，饲料里面是绝对不会有瘦肉精的，国家对饲料的监管十分严格，饲料的合格率多年来 一直达到99%以上，高于任何其它行业，瘦肉精一般是由养户自己往里面添加。他表示，瘦肉精最早由美国使用，美国是允许添加的，但是有量的限定，规定猪上 市前要停用一周以上。但是国内的养户没有这种概念，虽然国家明令禁止，但是仍然要加。

　　“事实上添加瘦肉精会给每头猪增加50元左右的养殖成本，但是不添加就卖不出去，猪贩子不收。”欧显华指出，这其实就像面粉增白剂一样，因为消费者喜欢雪白漂亮的面粉，所以催生了面粉增白剂，消费者普遍都喜欢色泽鲜亮的瘦肉，所以也推动了瘦肉精的泛滥。

　　防疫检测多数形同虚设

　　对于从猪场到农贸市场当中每个环节的监测工作，一位不愿意具名的养殖专家向记者透露：“那些防疫部门基本上形同虚设。”该专家表示，中国的兽医编制严重 不足，以镇为单位，一个镇的在编兽医也就是一两个。每天有那么多的生猪上市，这些兽医不吃不喝不睡觉也忙不过来，所以根本没功夫去一批批检验，通常猪场的 猪出栏要提供当地兽医站的防疫证明，场主到兽医站报个数量，马上就能开到防疫证明。

　　虽然屠宰场和批发市场、农贸市场都有常驻的检验人 员，但是也都是形同虚设。据该专家介绍，现在常用的一种快速测验法，用试纸通过猪的尿液来测定瘦肉精，但实际操作时，不是想要有猪尿就随时有。一般一个批 发市场就派驻一两个检验人员，根本不能有足够的人手和时间拿个容器等着猪排尿。

　　整个广州市正规屠宰场里一天大约屠宰1万头猪，节假日多 两三倍，每天大约还有5000头私宰猪，“不要说每头检验，每批抽检都不可能做到，而且尿液只能检测瘦肉精，猪肉里面还有很多其它残留是检测不了的，要全 面检测必须采血样送到实验室，不仅时间长而且费用贵，没有人会这样干的。”

　　大养殖户相对易监管

　　温氏集团一内部人士在接受记者采访时表示，现在散养的小户确实难控制，但是大型养殖公司通常都有严格的监管，温氏上市的每一群猪都要通过抽检。

　　同时，畜牧局对大型养殖公司监控比较到位，也比较容易监控，会派人长期驻点。

　　散养户则无法驻点，收检测费也很困难。

　　该人士表示，温氏养猪采取“公司+农户”的形式，猪的品种都由公司提供，猪长大后公司全部回收，不允许流出去一头，也不会向外面的散户收。

　　专家视点

　　广东监管瘦肉精全国领先

　　广东省饲料工业协会副秘书长周洪近日告诉记者，双汇事件出现，是由于当地职能部门的检查手段和力量不足，同时企业知法犯法。而广东在对瘦肉精的查处方面 下了大力气，从屠宰场到批发市场都有工商及防疫部门的驻场人员，对每一批猪进行检验。双汇的进货渠道是不经批发市场，由养殖户和猪贩子直接供货。没有了中 间环节的检验，这是最大的失误。

　　广东的农业部门和质检部门不仅驻场检验，各地市农业局也经常到一些猪场检验，防范还是很好的。虽然农业部门监管不到小养户，但如果小养户有添加违禁品的行为，在屠宰场也会被检验出来，过不了关。所以说广东在猪肉生产流通环节控制上，在全国是比较领先的。

　　小贴士

　　如何避免买到瘦肉精猪肉

　　专家建议市民，买猪肉要注意以下两点：1.消费者要到正规市场、超市去买猪肉，不要贪便宜买私宰肉。过去瘦肉精出事，都是发生在一些工地和大型的聚餐， 厨房贪便宜买私宰肉造成的。2.正常的没有喂过瘦肉精的猪肉，通常都显得肉白，瘦肉率不高。如果肉太红、完全不渗水，就要小心。