原标题 [小龙虾是虫？不靠谱]

夏季来临，小龙虾又成了许多人餐桌的心头好。

　　[提要]盛夏来临，小龙虾又成了许多大排档里最热门的佳肴。但是最近网上却盛传小龙虾是二战时日本军队为了处理尸体而引进中国的，并且含有大量重金属。对此，有关专家表示，小龙虾的确是在1927年由日本引入中国的，但并不存在“处理尸体”这一用途。

　　网传小龙虾存在体内重金属超标等多种问题，专家表示食用合法养殖小龙虾问题不大

　　小龙虾再次陷入争议。网传小龙虾是当年侵华日军生化部队引进中国用来专门处理尸体，同时称其体内积聚了大量铅、镉、铬有害重金属。真相到底是什么样的？记者昨日采访了食品安全专家、科普专家、医院、烹饪协会等多方面人士，为公众答疑解惑。

　　1 小龙虾是虫？

　　【传言】 小龙虾不是虾，是一种虫子，外国人都不吃。

　　【验证】 果壳网科普专家瘦驼昨日介绍，小龙虾是一种淡水螯虾，属于节肢动物门甲壳纲蜊蛄科螯虾亚科。它也有自己的学名，叫克氏原螯虾。小龙虾的故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域。

　　生长速度快、适应能力强，在干净环境和污染环境都能生存，是这类虾的特性，小龙虾能吃的东西很多，胃口很好，属于杂食性动物，水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等都吃得下。

　　记者昨天查询到，联合国粮农组织曾有过统计，全世界每年小龙虾贸易量高达30万吨以上。科普专家瘦驼说，在小龙虾的故乡美国，早在200多年前就开始吃小龙虾了，而且量很大，还有不少专门卖小龙虾的市场，欧洲国家也吃，只是日本人确实不爱吃，因为觉得小龙虾肉质比较柴。

　　2 曾用来帮日军处理尸体？

　　【传言】 二战时期，驻华日军生化部队将克氏螯虾(小龙虾的前身)进行基因改造后，运到日军驻地，以摄食未火化完全的尸体为生。

　　【验证】 果壳网科普专家瘦驼表示，克氏螯虾就是小龙虾的学名，并不是什么前身。日本从美国引进小龙虾的时间大约是1927年，主要是把它们作为牛蛙的饲料。另外，小龙虾确实是日本带到中国来的，约在1929年，也是作为饲料、食物的，最早登陆的地点在南京附近。但这时，抗日战争尚未爆发，南京及周边地区并非日占区，不存在处理尸体。

　　此外，抗日战争时期，基因的概念都尚未形成，更谈不上基因改造。

　　瘦驼说，“小龙虾生存能力强，但本身不具备处理污的能力”。

　　3 餐馆小龙虾多来自河沟？

　　【传言】 小龙虾养殖成本高，零售价一般在2.50元/斤，无利可图，市面上所有的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟里收集，往往越是污染严重的河道小龙虾越多，水越干净，死得越快。

　　【验证】 中国烹饪协会会长助理边疆介绍，小龙虾有生长在稻田里、乡村水沟里的，但光靠这些根本满足不了市场需求。另外，小龙虾的适应能力和繁殖能力都很强，养殖成本并不高，目前餐馆里供应的小龙虾绝大多数都是人工养殖的，像北京的簋街最拿手的“麻小”，主要来自江苏一带，与江苏盱眙建立了专销店。

　　边疆表示，他曾到江苏盱眙看过专门的小龙虾养殖基地，对水的洁净要求很高，小龙虾可以在清水里生长，它跟鲫鱼、甲鱼、泥鳅的生活特性比较相似，干净环境和污泥环境都能生存。

　　4 体内各种重金属超标？

　　【传言】 小龙虾对有毒水体有极强适应力，铅汞锰铬砷等重金属能在体内积聚到正常值的几百倍。

　　【验证】 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅昨晚表示，即使水环境中有重金属，从生物富集的角度，一般也是集中在头部，但也不会积聚太多的重金属，建议不吃虾头即可。一般只要是合法养殖的小龙虾，就问题不大。

　　果壳网科普专家瘦驼则称，小龙虾能把重金属转移到外壳，通过不断蜕皮把毒素转移出体内，因此它体内重金属未必一定超标，“从目前我查询到一些监测数据看，没发现小龙虾重金属超出标准限值的”。

　　据悉，上海、苏州、安徽等多个地方对小龙虾曾进行过重金属含量调查，未发现问题。

　　5 跟横纹肌溶解症有关？

　　【传言】 肺吸虫病小龙虾终身携带，易造成“横纹肌溶解症”？

　　【验证】 昨日，北京市卫监部门表示，小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死。市疾控中心表示，预防肺吸虫病只要不生食或半生食小龙虾、蟹类即可。

　　专家介绍，在蒸煮温度保持在100℃以上，时间不少于10分钟，方能确保肺吸虫囊蚴杀灭。此外，小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫，所以一般不要食用。

　　2010年南京曾出现横纹肌溶解症病例，卫生部曾表示和小龙虾相关。不过，具体原因仍存争议。

　　科普专家瘦驼告诉记者，吃小龙虾有可能导致“横纹肌溶解症”，但概率较低，而且吃其它水产品也同样可能出现这个症状。

　　本版采写/新京报记者 廖爱玲 温薷 新京报制图/赵斌

　　小龙虾烹饪温度不可低于70度

　　南京人从上世纪60年代初就开始食用小龙虾。目前全市有小龙虾餐馆100多家。据南京餐饮协会统计，2009年南京餐饮企业营业额为210亿元，小龙虾占23%，达48亿元。记者经相熟厨师引路，进入无锡市区一家以小龙虾为特色的饭店厨房。一位负责烹饪龙虾的厨师告诉记者，虾来自盱眙的一家养殖公司，每天晚上告知第二天发货的数量，第二天下午，养殖公司将鲜活龙虾送到。"小龙虾运来先检查，死虾对人体有害，必须退货；经过严格清洗才能入锅，高温烹制20—25分钟。"

　　江苏省食品药品监督管理局餐饮安全监督处许飞介绍说，国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》规定，小龙虾这类熟制菜品必须烧熟煮透，加工时中心温度不低于70摄氏度，储存时须生熟分开、避免交叉污染等。江苏省食药监局今年第二季度在全省开展餐饮服务环节食品监督抽检，小龙虾样品检测项目均合格。

　　小龙虾用“洗虾粉”导致横纹肌溶解症？专家：很少见

　　每当夏季小龙虾“横行”餐桌时，网络上总会盛传关于“洗虾粉”的消息：有不法商贩使用这种成分不完全明晰的物质用来清洗小龙虾，并且有可能导致人患上 横纹肌溶解症。对此，江苏省克氏原螯虾产业技术研究开发中心主任、江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清认为，以草酸为主要成分的洗虾粉，有点被说得玄乎了。在养殖、销售过程中，用洗虾粉可以说是"没事找事干"，因为会危害龙虾健康，不利于龙虾的生长和运输，硬要说有人用，也是在烧制之前，为了让龙虾更清洁更好看。关于洗虾粉的危害，学者有争议，唐建清说，即便现在也没有明确的证据说明洗虾粉导致横纹肌溶解症。

　　怎样挑选新鲜的小龙虾？

　　新鲜虾的虾体清洁，外壳色泽鲜亮，虾黄呈自然色；虾头与虾体连接紧密牢固，头胸部与腹部连接膜无破裂。虾肉坚实、有弹性，尾节弯曲性强，有虾腥味。不新鲜的虾，虾头与虾体连接不牢易脱落，肌肉发黏发红，无弹性，有臭味。

　　食用小龙虾的注意事项

　　一、购买的小龙虾先在清水中养1—2天，使其吐净体内泥沙等杂质；　　二、烹制小龙虾前把鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透；

　　三、虾尾中的肠管、虾头不要吃；

　　四、死虾不能食用。烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质等，极有可能是用死虾制作；

　　五、过敏体质、痛风患者不要吃；

　　六、不要过量食用小龙虾。