4月17日，一名工作人员在盘子清洁池洗头

5月17日，工作人员在标着“瓷碗”字样的清洁池涮洗墩布

6月10日，工作人员将剩下的奶油挤进垃圾桶，旁边放着未清洗的茶壶

　　提到咖啡店，让人常与时尚白领、情侣约会联系在一起，成为安静、整洁、高雅的代名词。最近有线索人反映，这种高档的餐饮场所，存在卫生问题。

　　今年3月，本报记者“卧底”全球连锁知名品牌COSTA咖啡西单君太店，发现有工作人员在餐具清洁池里涮墩布、洗头。

　　暗访

　　卧底西单 COSTA店里当吧员

　　今年3月，记者接到线索称，部分咖啡店卫生状况不好，存在茶具不按规定消毒的情况。

　　记者前往位于西单君太百货的COSTA应聘兼职吧员。这家咖啡店位于君太百货的二楼和三楼，二楼是吧台、就餐区、操作间，三楼则是就餐区。

　　面试时，主管问过一些是否有健康证、薪金待遇要求等，便让记者几天后去公司办理入职。

　　记者发现，由于该店地处西单商圈黄金位置，加上是全球知名连锁品牌，一到下午就会客流爆满，常会出现等位子的情况。附近一些大公司的员工、来西单逛街的时尚人士是其主要消费人群。

　　按照店里分配的任务，记者主要负责将顾客用过的餐具送回操作间。在这个过程中记者发现，有工作人员不遵守咖啡店规则。

　　操作间秘密1 餐盘清洁池 员工洗头发

　　对工作人员个人卫生要求严格是COSTA给记者的第一印象，在其咖啡师核心技能手册中，此类规定很细致，包括工作前要洗澡、不留长指甲等。

　　4月17日下午2时许，记者收拾完顾客用过的餐具，从就餐区返回操作间时，发现一名工作人员换好黑色工作服后，从自己的个人物品柜里取出一个飘柔洗发水瓶，来到清洁餐具的水池前面。

　　随后，这名工作人员挽起袖口，打开平时用于清洁盘子的水龙头，将脑袋伸在水龙头底下冲湿，然后从瓶子中挤出一些液体涂抹到头发上进行揉搓，直至出现泡沫，随后又对头发进行冲洗，整个过程持续了约2分钟。

　　在这名工作人员洗头的过程中，水池里还堆放着顾客用过的盘子，混杂着洗发水的水直接冲洗着这些餐具。

　　记者发现，此时清洁池旁边还有三名工作人员正在说笑，他们并没有对那名工作人员的洗头举动进行劝阻，也没有任何反应。

　　操作间秘密2 下边放瓷碗 上边涮墩布

　　在COSTA君太店操作间里，清洁餐具都有专用的池子，并标注着“瓷碗”、“盘子”字样，除了清洁餐具池外，还有专门用于涮墩布的池子。

　　5月17日，一名要清洁二楼地面的工作人员拿着墩布来清洁，看到墩布池前放着其他东西不方便，就将墩布放进了洗瓷碗的池子来回涮洗。

　　记者发现，池子中不但堆放着顾客用过的瓷碗，上方还标有“瓷碗”字样，以警示工作人员池子的用途，但是这些并没有阻止他在里面涮墩布。

　　操作间秘密3 客流高峰期 茶壶没消毒

　　记者在暗访中发现，瓷碗、盘子在清洁池清洗后，会放进洗碗机高温消毒，但用过的茶壶并不立即进行清洁消毒，而是存放在操作间的一个大垃圾桶旁边。

　　4月11日下午2时许，记者发现，店内前一天清洗消毒过的干净茶壶已经用完，这时再有人点茶壶饮品，工作人员就会跑到操作间取一个用过的茶壶，用清水冲洗一下，就拿到吧台给下一个顾客使用。

　　一名正在给记者讲如何给客人找座的工作人员说，其实茶壶也需要过机(进行高温消毒)，但中午下午客流量大，没有人专门来消毒，在顾客点单需要茶壶时，只能赶紧拿到清洁水池冲洗继续使用，况且，“没有顾客会直接对着壶嘴进行饮用。”

　　这名工作人员还提醒记者，这种茶壶特别容易碎，千万别扎着手。

　　根据《食品安全法实施条例》第四章食品生产经营第三十二条规定：餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

　　发现

　　糕点柜内 发现死苍蝇

　　COSTA规定，所有食品储藏处都不得有害虫，因为害虫都携带细菌和疾病，这些都可能传播到食物中并引发严重疾病。

　　4月6日中午，糕点冷藏柜底层的玻璃瓶装饮料旁边发现一只死苍蝇，一名工作人员手戴塑料手套，用纸巾将苍蝇捏出，然后放进垃圾箱内。

　　《食品安全法》第四章食品生产经营第二十七条第四项规定：具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

　　记者发现，糕点柜门为左右推拉式，糕点柜放在一个开放的环境下，当工作人员给顾客选取糕点时会将糕点柜门拉开，如果不注意，苍蝇很容易飞进去。此时，需要工作人员缩短开关糕点柜门的时间，并且给顾客拿取糕点时，要注意防止飞虫飞到糕点柜内。

　　专家解读

　　今天上午，北京华伦律师事务所缪蒙京律师接受本报采访时表示，我国对餐饮业厨房、操作间卫生有细化规定。

　　根据国家食品药品监督管理局 2011年颁布实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮场所用具的清洗、消毒水池必须专用，不能用于其它事项。像工作人员洗头、涮墩布这样的行为，肯定是禁止的。

　　我国《食品安全法》第四章食品生产经营二十七条第八项规定：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

　　一名长期在卫生执法一线工作的人员表示，按照现行卫生部门规定，餐饮企业的操作间内，个人物品及行为要与食品加工及操作分开。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对此解释说，法规要求个人事项与餐饮加工分离，主要是考虑个人物品会有很多杂菌，很容易在食品加工过程中混入到食品内，影响食品安全。

　　范志红认为，之所以会出现工作人员在洗碗池内洗头的现象，与我们日常的卫生习惯有关。生活中，在家里的厨房洗抹布、洗头也是能见到的。因此，部分人就认为这样做“死不了人”，不太在意。

　　一名基层执法人员表示，尽管这种行为对顾客生命安全不会构成威胁，但洗发水所含的化学物质、地面不洁物等如果残留在餐具上，对餐具不消毒、消毒不彻底，也会存在卫生安全隐患。

　　新闻链接

　　1978年，意大利兄弟Sergio和Bruno在英国伦敦开了第一家COSTA(中文名字“咖世家”)咖啡店，目前公司已在26个国家拥有超过1800家门店。2008年下半年，COSTA COFEE正式进入北京，其官方网站显示，目前COSTA在北京已经拥有70多家店面。