腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉如何制作
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒.. 详细
腌制腊肉方法
如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹.. 详细
营养价值
腊肉中的脂肪，因为它是动物脂肪酸，所以为饱和脂肪酸，对我们人体非常不利，猪肉制成腊肉后，营养损失很多，还有瘦肉里的维生素B1、B2，维生素C等含量几乎为零.. 详细
健康吃腊肉
要少吃慎吃，一星期一次便可，每次最好别超过100克。蒸、煮、炒腊肉均可，但不宜高温油炸。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质，在食用腊肉之前应浸泡洗净降低有害物质.. 详细
五款腊肉食谱
我自家做又加了一些腊肉汤，肉香很浓郁。没有腊肉汤多一点腊肉就可以。注意笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂，腊肉是自己腌的，没有经过熏制.. 详细
腊肉禁忌
一般人均可食用，老年人忌食，胃和十二指肠溃疡患者禁食。从营养和健康的角度看，腊肉对高血脂、高血糖、高血压等疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物... 详细
《吃的真相》作者
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