马铃薯又名土豆，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物。
因为它营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号，世界各国对它都有很高的评价，给它不少美好的名字，法国人叫它地下苹果，意大利人称之为地果，德国人则叫它地梨。
马铃薯中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素，此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪。能满足人体全部营养需要的95%。
土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素。”
由于土豆营养丰富，粮菜兼用，含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞。有的称誉它为“第二面包”，有的赞扬它是“植物之王”。在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
具体来看，常吃土豆有七大好处……
土豆可谓是一种百变食材， 蒸、著、炒、炖、凉拌……怎么做怎么好吃，可是，好吃是一回事，营养健康是另外一回事。在众多做法中，哪种才能最大限度地保留营养？
第一名当然是蒸土豆。蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失。
而很多人爱吃的炒土豆丝又排在第几呢？
形状：圆的面，长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合用来炖、烧、蒸等；而细长的“五月皇后”品种则较黏，不容易煮烂，适合用来炒着吃。
表面：表皮干，无水泡。挑土豆要挑表皮光洁，芽眼较浅的。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。一定要选表皮干，没有水泡的，否则保存时间短，口感也不好……
经过水洗翻新处理过的土豆，会把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆。土豆在长期储存过程中会产生龙葵碱，食用后会中毒，老土豆经过简单处理后只是将表面的芽去掉，而一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱，另外在水洗翻新时加入某些清洗物质，也会对身体就会产生直接危害。
牛腩(420克)、土豆(1个)、红萝卜(1/2根)
洋葱(1/4个)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
干辣椒(6个)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)
八角(2粒)
油(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)
白胡椒粉(1/3汤匙)
油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
①牛腩洗净，逆纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
②烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。注入3碗清水搅匀，加入1汤匙生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
③将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，大火煮沸，改小火炖煮1小时。放入土豆、红萝卜，小火续煮30分钟。放入洋葱丝搅匀，小火煮10分钟，熄火焖15分钟
