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德芙含反式脂肪酸较高

2014年1月,九大品牌巧克力被送检,其中包括德芙、好时、金帝等知名品牌。检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可防止油脂变质,改变风味。反式脂肪酸的摄入量增多,会诱发多种疾病……【详细】

德芙含反式脂肪酸较高

 

质量

质量

需要关注巧克力质量的功能性指标——可可脂的含量,一般会在产品的标签上进行标注。可可脂含量高的巧克力,价格会高一些。

外观

外观

从外观上看,黑巧克力呈棕褐色或者红褐色;牛奶巧克力是金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。好的巧克力表面平滑、整齐,断面均匀、无气泡。

 

口感

口感

口感上,好的巧克力尝起来,口感细腻,口溶性好。而劣质的巧克力口感粗糙、比较难溶。

香气

香气

在香气上,好的巧克力香味浓郁、纯正,黑巧克力的苦味较浓重,牛奶巧克力的味道温和些。而质量差的巧克力香气淡薄。