戳穿黑幕：假牛肉干实由母猪肉炮制

    明明是猪肉，却做出了牛肉味，到底是经过了怎样的“秘制”，制成了美味的“牛肉干”？ 调查发现，假牛肉干=牛肉膏+牛油+猪肉。要把猪肉加工成牛肉干，其中最重要的工序就是加牛油、牛肉香料和牛肉膏。牛肉膏是食用香精的一种，是复合添加剂，用量应有限制，吃多了对身体有害。
    这种牛肉膏，真有这么神奇？为了验证，记者从超市购买了两份猪肉样本，一份块状，一份为碎肉丁状。记者打开牛肉膏的瓶盖，一种棕褐色的膏状物显现出来，一股牛肉味飘出瓶外。按瓶上的使用说明，肉制品每百克使用2克至5克，但在现场没有专业计量器具，记者就用汤匙舀了两勺，加入块状的猪肉样本中进行搅拌。经过半个小时腌制后，猪肉变成棕黑色，有股很浓的酱味。把肉放入锅中，用慢火炖近1个小时后，这块猪肉颜色变得更深了，已很难从肉眼上看出是猪肉，经过加工后的猪肉，其外观肉质纤维较细，与牛排近似。[详细]

吃了用牛肉膏制造的假牛肉干有致癌风险

    牛肉膏是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。但是，一些不良商家为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉，是一种违法欺诈行为。而且牛肉膏上面还标注，可根据当地口味调制，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。[详细]

如何分辨真假牛肉干

    业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。
    1．颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；
    2．味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的；
    3．质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；
    4．口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。