在那个物质匮乏的年代，红薯既是主食，又是零食，养活了不少中国人，现在回想起来还是很多人记忆中的美味。如今市面上关于红薯又多了一种颜色—紫色！紫薯不知道在什么时候进入我们千家万户的餐桌，尝个鲜，味道也不错，可这种深紫色是安全的吗？会不会是转基因过来的呢？今天就带着这些疑问，咱们一起走近紫薯！
紫薯因颜色呈现紫色或深紫色又名黑薯，其实紫薯是这几年才培育出来的新品种，隶属于薯类，杂交培育。而并非转基因食品，大家可以放心食用。关于紫薯的营养价值可比普通红薯高数倍，除了普通红薯的营养价值外，还富含抗癌物质，硒、碘、钙、锌的含量也较高，是目前最为理想的健康食品。
营养特点：
一、清除自由基、抗衰老
紫薯之所以呈现紫薯，是因为其中丰富的花青素，这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。花青素的作用：是一种强抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素的清除自由基的能力是是维生素C的20倍，维生素E的50倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，在酸性环境下稳定，半衰期长，可达27小时，功效持久。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素安全无毒，据实验一个70公斤体重的人连续半年每日服用35000mg的花青素也未发现不良反应。
二、预防便秘
紫薯中含有丰富的纤维素等成分，这些成分在肠道内无法被消化吸收，可增加粪便体积，促进胃肠蠕动，清理肠道内滞留的代谢废物，排除粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，房子胃肠道疾病的发生。
三、防癌、抗癌
紫薯中富含硒、β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，有增强免疫系统能力来抵抗致癌物的侵袭，能够抗癌、防衰老的作用。美国生物学家瑟。施瓦茨证实，甘薯中含有的脱氢表雄甾酮可以防止结肠癌和乳腺癌，它还含有假性雌激素，对保护皮肤、消除人体中的破坏性游离基细胞、延缓衰老起着十分重要的作用。
颜色变！变！变！
花青素是一种神奇的色素，酸性下向红色转变，碱性下向蓝方向转变，极微弱的碱性时可能呈现绿色。蒸紫薯的时候，很多人都遇到了这样的情况，那就是蒸紫薯的水发绿，结果以为是坏了。其实是因为北方很多地区都是碱性水，紫薯里的花青素被蒸汽凝结成的冷凝水提取出来，流到蒸紫薯的水中，在微碱性条件下就会发绿，无毒害，大家可以放心食用。
紫薯妙吃
紫薯加柠檬或白醋会变成淡粉色，再做糖醋藕，或熬紫薯粥，就可以尝试色彩大变身了，怎么样？你也赶快试试吧！
营养师：赵培佑
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