口感特筋道 原是加了料
教您识真假牛肉丸
牛肉丸是很多人都喜爱的小吃，然而这些吃起来口感筋道的美食，有可能被人做了手脚。近日，某地监督管理局的工作人员就查到了一家生产牛肉丸、牛肉羹等牛肉制品的小作坊添加了国家明令禁止的添加剂——硼砂。
硼砂学名为四硼酸钠，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加剂。成人中毒剂量为1~3克，成人摄入15~20克便有可能致死，儿童的致死量为5~6克。通常硼砂的中毒症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克。但是，硼砂对人体更主要的危害是其在人体内有积存性，长期食用会在体内不断蓄积，严重影响人体消化道酶类发挥作用，导致有害物质不能及时排出，继而引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收。
在食品中添加硼砂有一个收水作用，夏天牛肉丸等牛肉制品会发黏，加入硼砂后就会改善，呈现比较干燥的样子，肉丸更具弹性、更有光泽。
那么，怎么鉴别牛肉制品是否含有硼砂呢？专家介绍，硼砂牛肉的颜色看上去会很新鲜，但相比正常的新鲜牛肉颜色显得深一些，而且摸上去十分滑腻。如果是刚抹上去的，细心看还可以看到白色粉末附着。硼砂牛肉丸一般会很有嚼劲，口感也更加脆滑、弹牙。建议消费者购买牛肉丸时，不要一味追求筋道的口感，也不要一味追求低价，最好选择正规厂家生产的牛肉丸。
林晓晴
原文详见《家庭保健报》2015年8月20日第2版“资讯·生活”
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