文/朱峻毅
我国传统养生有“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”的观念。由于冬季的寒气最易伤肾，因此，冬季应该多吃黑色食物来补肾气，例如含碘的海带、紫菜，可以帮助甲状腺素正常分泌，使身体的基础代谢率增强，加速血液循环、抵抗寒冷；黑豆、黑芝麻等黑色食物，因含有花青素，具有抗氧化功能，更是益气活血的补肾食物。
黑米：滋阴补肾、抗衰老
营养成分：又称黑粳米，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B和E、花青素以及铁、钙、锌、锰等微量元素。
功效：滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、抗衰老，可治贫血、头昏、白发、视物不清、体虚。
吃法：混合白米煮成双色饭，或做成黑米粥、肉粽、八宝饭等。
挑选与保存：米粒有光泽、大小均匀、无虫、无杂质；取少量黑米在手掌中闻气味，应有米的清香味而无其它异味。水洗黑米时，泡米水应为紫红色或淡紫色，若是纯黑色有可能是假黑米。黑米应保存在通风、阴凉处。
黑豆：防便秘、减少白发
营养成分：蛋白质含量比牛肉、鸡肉、猪肉丰富，还有维生素B1、B2、C、膳食纤维、钙、铁、镁、钾、锰以及抗氧化的花青素、异黄酮。
功效：《本草纲目》记载，黑豆有补肾强身作用，故能活血利水、消胀、下气、治风热的解毒功效，特别适合肾虚者食用。此外，黑豆的钙与铁质含量高，是补钙与补血的好来源；还可助消化、预防便秘、减少白发、预防骨质疏松。
吃法：做成黑豆浆、黑豆馒头，或与等量薏仁炒后磨碎，调成糊状食用。
挑选与保存：从外观看，黑豆中间有一个小白点，每颗黑豆的大小不太均匀，颜色则有些是墨黑、有些是黑中泛红，将豆衣剥开，里面应为白色，若里面为黑色，则可能是被染色的黑豆。
黑木耳：润肺补气、降低心血管疾病发生
营养成分：含有8种必需氨基酸，丰富的维生素B2、铁、钙质、胶质、多糖体、膳食纤维。
功效：帮助排便、预防便秘、抗凝血、降低罹患心血管疾病风险、增强免疫系统、清润呼吸道、补气益智、润肺，多糖体具有抗肿瘤活性作用，对肿瘤有一定预防效果，能控制体重，预防缺铁性贫血。
吃法：凉拌或与肉丝炒。
禁忌：服用抗凝血药物的患者，需与医生确定是否可以食用；高血压、高血脂、高血糖患者也要控制食用量；刚拔完牙后或手术后，也要避免大量食用黑木耳。
挑选与保存：黑木耳朵面乌黑、有光泽，背面略呈暗灰色，拿在手中感觉很轻，用嘴尝，没有怪味或酸、咸味。如有咸味，则表示可能被泡过盐水，以增加黑木耳重量，若有涩味，则可能是泡过明矾。
黑芝麻：补肝肾、活化脑细胞
营养成分：含有维生素E、维生素B1、铁，也含不饱和脂肪酸、卵磷脂。
功效：黑芝麻味甘，性平，入肝、肾、肺经。可滋补肝肾，生津润肠，润肤，抗衰祛斑，明目通乳，也可预防贫血、活化脑细胞、消除血胆固醇；补肝肾、润五脏、长肌肉，可治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、皮燥发枯、肠躁便秘。
吃法：单独磨碎或与核桃一起磨碎后，冲成糊状食用，或与白米一起煮成粥。
挑选与保存：选择颗粒饱满、干燥的，并置于通风、干燥处保存。
黑枣：养胃、补肾养血
营养成分：含有蛋白质、维生素C、钙、铁质、膳食纤维、果胶。
功效：补肾、养胃、补气养血、暖肠胃、明目活血、利水解毒，润泽肌肤、促进排毒、预防骨质疏松、预防贫血、增进体力、抗过敏、益智健脑、提升人体免疫力。
吃法：与木耳同煮成甜汤或炖鸡汤。
禁忌：食用过多，可能引起胃酸过多和腹胀，脾胃虚寒者不可多吃。食用腐烂的黑枣可能会出现中毒现象，并忌与海鲜一起食用。
挑选与保存：好的黑枣应是表皮乌亮、黑里泛黄，表皮若呈现黄色或褐红色，则等级较差。应挑选果粒大、果形圆、皮薄、肉质厚，以手轻捏时，质地结实、干燥。
黑葡萄：降胆固醇、消除疲劳
营养成分：钙、钾、磷、铁等矿物质含量丰富，还有维生素B、C、花青素、叶绿素，并含有多种人体所需的氨基酸。
功效：滋阴养肾、降低血胆固醇、抗氧化、预防癌症、消除疲劳、改善神经衰弱、增强抵抗力、延缓衰老。
吃法：洗净后生吃，或与其它水果打成果汁，或晒成果干。
禁忌：因葡萄糖分含量高，糖尿病患者食用时不可过量。一般人切忌吃完葡萄立刻喝水或喝牛奶，可能造成腹泻、呕吐。此外，葡萄也忌与海鲜一起食用。
挑选与保存：要挑选果穗形状完整、果粒饱满且均匀，枝梗牢固的，提起整串葡萄时，落果较少表示较新鲜。
桑葚：滋阴补血、提升免疫力
营养成分：含多种氨基酸与维生素B1、B2、C、A、D、胡萝卜素、苹果酸、钙、铁质、花青素等。
功效：桑葚入肠能刺激肠黏膜，促进肠道蠕动，并可提高人体免疫力、促进造血细胞生长、防止骨骼关节硬化、促进新陈代谢、滋阴补血，润肠通便。
吃法：洗净生吃，或打成果汁，或制成果酱。
禁忌：脾胃虚寒或腹泻者忌食。
挑选与保存：宜选购果粒完整、无外伤者。天气炎热时建议冷藏保存。
来源：《健康指南》2015年第2期[饮食营养]第40页，如若转载，请注明出处。
