维生素B1有多重要？
第一、什么是维主素Bl？
维主素Bl又叫做抗脚气病维生素，也叫硫胺素，是最早被人们提纯的维生素，是1896年荷兰科学家伊克曼首先发现的，而在1910年被波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯出来。
维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌、瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富；维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中，可随水，大量的流失，经加热后菜中维生素B1主要存在于汤中。在碱性溶液中加热容易被破坏，而在酸性溶液中加热比较稳定。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素b1会大量丢失或破坏；维生素B1经氧化后转变为脱氢硫胺素（又称硫色素），脱氢硫胺素在紫外光下可呈现蓝色荧光。
第二、缺乏会得哪些病？
人们长期吃精米白面，缺乏其他杂粮和多种副食品补充，就容易造成维生素B1缺乏，发生脚气病，并不是我们平时常见的脚气病，我们平时说的脚气病是由真菌感染而得的，这里所说的脚气病，是由于缺乏维生素B1而得的脚气病，具体分型，给大家详细介绍；
主要分为成人脚气病和婴儿脚气病：
成人脚气病主要分为以下几个类型：以神经型为主的称为干性脚气病；以水肿和心脏症状为主的称为湿性脚气病；以急性心脏病变为主者称为心脏型或脚气性心脏病；以中枢神经病变为主，并且病程较急、常伴有神经脑病综合征，称为wernicke 脑病。
在说一下婴儿脚气病：婴儿脚气病多发生于出生数月的婴儿。病情急，发病突然，患儿初期有食欲不振，呕吐，腹痛，兴奋，便秘，水肿，心跳快，呼吸急促及困难；继而喉头水肿，形成独特的喉鸣；晚期可发生发绀，心力衰竭，肺充血及肝淤血，严重时出现脑充血，强直痉挛，昏迷直至死亡。症状开始至死亡只需要1~2天，治疗及时的话可迅速好转。脚气病的的分型就介绍完了。
由于多余的维生素B1不会在体内贮存，而会完全排出体外，所以大家可以每天适量的补充，尽量的从食物中获得，天然的最好。
第三、主要生理功能有哪些呢？
1、能维持体内正常代谢，主要参与碳水化合物的代谢，在糖类的氧化供能过程中发挥着重要作用。
2、促进胃肠道蠕动，可以有效的帮助消化，维生素B1缺乏时，胃肠道蠕动缓慢，腺体分泌减少，会出现腹胀、腹痛等现象。
3、维持心脏和神经系统正常功能， 缺乏时常会发生呢多发性神经炎、过敏、手脚麻痹、心周围疼痛和脚气病等。
4、可以减轻晕机、晕船的症状。
参考文献：《中国营养师培训教材》
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作者信息：
刘 宇
国家公共二级营养师
首都营养美食协会会员
中医药大学临床专业
健康时报特约撰稿人
保健时报特约撰稿人
微博@营养师刘宇
