牛奶和豆浆不只是眼前的味蕾
牛奶和豆浆可以说是餐桌上最常见的两种饮品，不论是早餐、中餐、还是晚餐，人们都习惯喝上一杯，即解渴又营养，有关牛奶和豆浆的比较，一直都是众说纷纭，有的说牛奶好，有的说豆浆好。那么到底哪个更好呢？
牛奶的营养价值
牛奶中的蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白。脂肪含量约为3%~4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸，促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。另外，牛奶中富含钙、磷、钾且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。
全脂牛奶
全脂牛奶含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，对心脑血管不利。
脱脂牛奶
脱脂牛奶能解决脂肪的问题，但是脱脂的同时也会去除脂溶性维生素，如维生素D。
乳糖不耐受症
牛奶本身是一种过敏原，其含有乳糖，由于有些人体内缺乳糖酶、无法分解乳糖，所以会出现“乳糖不耐受症”。
豆浆的营养价值子
豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，且易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含胆固醇，适合于老年人及心血管疾病患者饮用。但豆浆中的钙和维生素C含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。
豆浆要煮透喝
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至一小时，可引起中毒，恶心、呕吐、腹痛和腹泻等肠胃症状。
豆浆嘌呤含量如何
豆浆为含嘌呤较少的食物，每100毫升中含嘌呤小于30毫克。因为豆浆的制作工艺中加入了大量的水，将嘌呤稀释了，使得嘌呤的浓度很低。一杯浓豆浆（相当于20克黄豆，豆水比为1：10）中所含的嘌呤约为38毫克，我们日常购买的散装豆浆比较稀，大约只有这个浓度的一半（豆与水的比例大约是1：20），这样一杯豆浆的嘌呤含量更低。
提示：
总的来说，牛奶和豆浆都是很好的食品，再补充蛋白质上同样高校。牛奶的长处在于补钙，短处是不利于心血管健康和减肥；豆浆则正好相反，长处是有利于心血管健康和减肥，短处就是天然含钙少。
作者信息：商艳艳
国家二级公共营养师
参考文献：
《中国居民膳食指南》
云无心《吃的真相》
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