随着天气的炎热，炎炎暑气带来的不仅仅是燥热，更是带来了给自己放松解除暑气的理由——美食。任何烦恼在美食面前都显得如此卑微。古有“万般皆下品，唯有读书高”，如今却是“万难皆可过，唯不负美食”，烧烤、海鲜、啤酒。未闻其味，先想其形。那姹紫嫣红般的色彩搭配，配上冰凉的啤酒，似乎很多人还没吃就已经开始神游四方，唾液四起。
烧烤凭借其特殊的烹饪工艺自古以来就收到大家的喜爱，吃的精细点的会从烧烤的材料入手，这里的材料不仅仅是食材，更多是碳，烧烤讲究火候，一般的木材虽然可以助燃，但是对食材来说没有帮助，但是如果用果木，尤其是樱桃木这样才木材不仅仅会助燃，更是可以起到增加肉类烤制食品的香甜口感。
萝卜白菜各有所爱，但是千般好也经不起一般差。烧烤随好，但是带来的潜在风险依旧是触目惊心，下面我们就来揭开烧烤中的种种面纱，逐一列举其罪证。
罪状一：食品安全。很多人吃烧烤的时候，很少有人去关注，食材自身的新鲜程度，尤其是鱼、虾、肉等。如果这类食材是过期的，或者变质的，经过大量的香辛料（孜然，辣椒等）完全掩盖了食材中的“异味”，吃下去也真的是浑然不知，而假的情况更是如此，用猪肉充牛羊肉还好，但是如果是流浪狗，流浪猫的肉，后果可想而知。同时生熟交叉问题也会体现，洗菜的残留水交叉使用餐品，导致生熟交叉，肉类可能少，但是生的菜和熟食进行的接触是十分常见的。这些交叉过程细菌导致的食物中毒更是不可胜数。
罪状二：寄生虫。高温下大多数的细菌，病菌，还有寄生虫都是可以杀死的。但是烧烤只是利用温度进行，因此有的时候会出现烧烤不彻底，导致小部分部位没有熟的情况发生。尤其是未熟的牛、羊肉，会有绦虫病。条虫进入体内可能会引发贫血、消瘦、腹痛等情况，如果进入肌肉可能会出现肌肉酸痛，进入眼部可能会影响视力，而最可怕的是进入大脑出现各种神经系统方面问题。而鱼、虾类寄生虫则是表现在吸虫病。潜伏期很久有的人可能几年后才会出现，引发胃肠疾病。
罪状三：多环芳香族化合物。这个词可能大家听的很陌生，我们换一个说法，3，4-苯并芘，这个大家肯定听过了，甚至觉得恐怖，没错，3，4-苯并芘是一种强致癌物，不仅致癌而且还会致畸，影响下一代。而苯并芘就是多环芳香烃化合物有多个种类之一。国际癌症研究机构（IARC）列为I 类致癌物。烧烤肉制品中的苯并芘是食品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解，蛋白质变性产生的大量自由基通热聚合反应生成苯并芘。
罪状四：脂肪过多。刚刚我们说到了脂肪在高温裂解后会出现苯并芘，除此之外，各种烤制品都会刷大量油脂，无论是肉类还是各种蔬菜都会有大量的油脂，中国居民膳食指南建议每天用油25g，而烤茄子一根，烤鱼一条（正常大小），烤肉4-5串这三样就快超过数量了。过多的油脂必然会导致肥胖。世界癌症研究基金会在《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告中指出，“腰围每增加一英寸，患癌症风险将增加8倍。”如果再来点啤酒，酒精这种纯能量的摄入更容易发胖，导致不良影响，且不说人人畏惧的癌症，光心血管疾病风险也是够大家紧张了。
罪状五：丙烯酰胺。高温加工制作的食物中，特别是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，如薯条、饼干、面包和麦片等， 经煎炸烧烤等高温加工处理后，容易产生丙烯酰胺。很多人喜欢吃的烤馍，其中就会有这类风险，大剂量接触丙烯酰胺可能会出现记忆变化、睡眠不足乏力、情绪不佳情况，甚至有人会出现手麻木感觉和肌肉无力的感觉。
罪状六：N-亚硝基化合物。亚硝酸盐一种发色剂，很多鱼或者肉发红，主要的原因就是因为它，这是一种着色剂也是一种抗氧化剂，所以归于食谱添加剂，N-亚硝基化合物能引起人体急慢性中毒，更厉害的可能会导致肝肿大、黄疸及肝实质病变。
罪状七：铅超标。露天环境吃烧烤，除了食品安全外，其实最明显的还是铅超标，各种骑车，灰尘四起，大快朵颐的同时殊不知这些铅的“细小”颗粒物也落在食材上，进入了身体中。慢性的铅中毒可能会导致贫血，神经功能紊乱，部分研究表明孩子的多动症也与铅过量有关，更可以影响人的大脑，比如记忆力，注意力，反应等。
烧烤只是一种烹饪的形式，更多可能是满足大家的口感，当然更多还有一种气氛，一种朋友聚在一起的感觉。从营养，安全综合性角度其实烧烤更多还是弊大于利。如果实在是需要满足口腹之欲及感受聚在一起的感受，那么建议可以做到以下几点。
1。增加维生素C，大量的维生素C可以提高自身免疫功能，同时还能有效阻断各种癌症的诱发因素；当然在餐后喝一杯草莓猕猴桃汁。也可以吃200~300mg的维生素C片。
2。增加大蒜，大蒜中大蒜素不仅仅可以抗氧化，还有一定消炎，防癌的效果；
3。增加酸梅汁，酸梅汁不仅仅可以清热降火，更可以补充少量的B族维生素，加速身体代谢；
4。不要烤糊的肉，无论是鱼肉还是各种畜肉，只要糊了就一定要退避三舍，因为这里面大量水份蒸发后导致的蛋白质、脂类的变化，说白了不仅是口感不好，更多是致癌风险。
5。如果可以建议可以去正规的场所，比如封闭式，无碳烧烤，相比外面烧烤而已安全的多。
总而言之，在吃货眼中烧烤千般好，也要考虑其风险因素，物无美恶过则为灾。
参考文献
[1] 王红梅。营养与食品卫生学[M]。上海交通大学出版社，2002。
[2] 王冰冰。浅谈油炸食品对人体健康的影响［J］。中国食物与营养，2010（08）。
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[4] 叶召雨。少吃烧烤防胃癌［J］。食品安全导刊，2016，（01）
[5] 杜淑琴。浅谈煎炸烧烤食物与人体的健康［J］。科技资讯，2014（NO.32）
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