随着人们生活水平的不断提升，人们已经不仅仅在填饱肚子，更多满足大家的口感，于是，各种加工食品充斥着我们的身边。可以这么说，只要是市场上卖的，基本上都会进行加工。而谷类食物作为中国人最常用的食品，也为了迎合口感不断“升级”。
各种蛋糕、饼干、甚至是超市中的米、面都是精致的。大家现在想吃一个杂粮的面包其实都不是真正的杂粮面包，因为为了迎合大众的口感，需在杂粮面包中加入油脂，糖等。因此这样的杂粮面包已经渐渐失去了原有的目的和风味。
我们都知道杂粮的食物中有很多对健康有利的成份，比如膳食纤维， B族维生素，维生素E、铁、β-葡聚糖、黄酮、多酚等。这些营养素分散在稻米、大米、燕麦、黑麦、黑米、燕麦、小米、荞麦等谷类食物中。近年来很多研究表明精致食物对健康不利，反之增加一切全谷类食物（未经精细化加工或研磨、粉碎、压片等处理保留了完整谷类。）可以有效预防2型糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖都是有益的。
可是有没有人想过，杂粮其实也是有一些弊端。我们不能只记着好处，不考虑坏处。
1。“降血糖”，首先很多人说吃粗粮可以降血糖，这里的误区可大了，粗粮也是粮食，也是有能量的，有碳水化合物的，我们常说的血糖指的就是含有糖份的食物进入身体后产生的影响。那么粗粮也会，只是和精致食物不同，如果说精致食物必做是大火快烧，那么杂粮食物就是小火慢炖。精致食物就像一锤子买卖，而杂粮则是细远流长。其二，杂粮可以增加饱腹感，因此对于糖尿病患者容易饥饿的人群，就可以有很好的增加饱腹感的作用，打个比方一碗米饭才能吃饱，那么吃杂粮饭只要半碗。量少了，血糖自然控制的好了。因此降血糖一词就是一个天大的“误区”。当然个别食物中含有一些特殊的营养成份，比如β-葡聚糖在燕麦、青稞中含有，其原理更多也是增加饱腹感、减少食物量，改善血糖为目的。
2。添加剂的混用：没错，现在很多杂粮的食物，打着名头四处“招摇撞骗”，比如最有名SH的染色馒头，其实利用的就是陈旧的食物改头换面，“以旧换新”玉米面馒头家电柠檬黄，黑米馒头加点焦糖色素，还有为了口感的追求，就像开篇所提一样增加大量的油脂（植物精炼油），当然是否还有更新的技术我们只能默默等待
3。影响消化：杂粮纵有千般好，但是对于消化还是有影响的，因为有较多的纤维素成会导致消化蠕动的困难，甚至会出现腹部的胀痛，肠部阻塞，影响我们的食欲。有胃部不适的人群还会导致胃部排空缓慢，引起反酸。
4。影响营养素吸收，尤其是钙、铁等。膳食纤维固然有很多好处，但是也会影响这些矿物质吸收，更有甚者部分人群还会出现蛋白质的缺乏（孩子，减肥人群，素食主义者同时减少主食）导致的营养不良。
5。不是所有人都要吃粗粮：3岁以前的孩子因为消化功能较弱，因此不建议食用粗粮，不仅影响营养素吸收，同时可能还有导致营养不良的发生。青少年也是，因为这个时期正是孩子长身体的时候。老年人也应该减少，本身年龄较大，胃肠功能较弱，同时各种营养素易缺乏，如果大量的进食粗粮便会导致身体不适。
食之有量，因为粗粮弊大于利，加之现在的营养状况，因此中年人，老年成为了粗粮的主力军。包括上文提到的孩子，我们不仅可以粗粮细作，比如细的玉米面熬粥，两种以上谷类制作的米饭（大米+小米）等，每次份量控制在25-50g之间，一周控制在三次以内。老年人可以适当增加次数，每周4-5次，每次不要单独吃粗粮。这样不仅保护了身体，又能摄取相应的营养素，一举两得。
任何事物都有两面性，我们不能一味追求所谓的好，物极必反，极好的东西那么必有极坏的一面。所以在这个情况下，做到粗中有细，细中含粗，健康轻松选出来。
参考文献
[1]。中国营养学会。编著《食物与健康》。人民卫生出版社。2016.4月
[2]。于康。《你吃对了吗？》。四川科学技术出版社。2013.3月
[3]。 中国营养学会。编著《中国居民膳食指南2016》。人民卫生出版社。2016.4月
国家一级营养师 尹锡馥
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