前两天，在单位吃饭时，有一道胡萝卜的菜，是与其他菜一起炖的，同事们都说胡萝卜要炒着吃才好，感觉既高兴又忧虑，高兴的是他们知道关注营养了，忧虑的是知识没有更新，看来我的营养工作做的还不到位。胡萝卜到底需要炒着吃吗？我们先来说说它的营养价值。
【胡萝卜的营养价值】
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素B1、B2、C、D、E、K和叶酸、膳食纤维、钙等多种营养物质，β-胡萝卜素可在体内转化成维生素A，对视力有非常好的促进作用。膳食纤维可增加肠蠕动，增加胃肠功能，清理肠道。营养全面均衡。
【胡萝卜的功效与作用】
1、益肝明目 大量的β-胡萝卜素进入机体内会转变成维生素A，对补肝明目保护视力有很好的作用，并可治疗夜盲症。
2、祛斑美白，胡萝卜汁与牛奶一起做面膜可祛斑美容。
3、增强免疫力，胡萝卜中含多种营养物质，可提高免疫力，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，还有预防上皮癌的作用。
4、胡萝卜中含有懈皮素，山标酚能增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素的合成，有降压、强心作用，还可降血脂，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
5、促进生长发育，维生素A也是骨骼正常发育的必须物质，有利于细胞增殖与生长。所以可促进生长发育。
【为什么说胡萝卜要炒着吃】
说胡萝卜需要炒着吃是因为胡萝卜含有中的β-胡萝卜素是脂溶性维生素，也就是溶解在脂肪里，有油存在时吸收较好。炒着吃是为了把维生素析出，利于吸收。
【更新观念】
脂肪促进脂溶性维生素的吸收是在肠道里进行的，只要油脂和胡萝卜素在肠道里碰面就可以了，未必非得炒着吃。假如在吃生吃胡萝卜的同时，和其他含有脂肪的食物，如鸡蛋、肉或别的炒菜，胡萝卜中的脂溶性维生素照样会吸收很好。只要你不死空腹单独吃胡萝卜的话，就不用担心β-胡萝卜素无法吸收。
【注意事项】
生吃胡萝卜时可以绞碎些，以利于在小肠内与油脂的充分结合利于吸收。
看来这胡萝卜的作用还真不少，可以适当多吃些，尤其现在的电脑族，视力多少都会受到些影响。平时多注意休息，可适当多吃些胡萝卜哦！
