8月15日，浙江省工商部门在对491家经销商，537批次血燕产品抽检后发现，近20万克、约3万多盏血燕产品出现问题，不合格率高达100%。8月16日，国家工商总局食品流通监管司通过官网发出通知，部署全国工商部门开展流通环节的燕窝市场专项执法检查。　　据报道，浙江省此次抽检的血燕问题主要为亚硝酸盐含量严重超标，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，其中最高的竟超过10000毫克/千克，按照国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，超标至少330倍。浙江省工商局局长郑宇民表示，这些含有极高亚硝酸盐的“人造血燕”食用后会对人体造成危害，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期摄入会增加患癌风险。

　　其实，燕窝市场的问题一直存在。早在去年，马来西亚媒体就曾多次披露，市场上根本没有“真”血燕。马来西亚霹雳州燕窝公会署理会长苏志雄也曾在《厦门商报》上揭露燕窝陷阱：燕子吐血造窝，完全是为谋求暴利捏造的谎言。一时间，价格不菲的血燕、燕窝被推上了舆论的风口浪尖。

　　燕窝一直是我国传统的名贵滋补品之一，“血燕”又是燕窝中的极品，在市场上受到热捧。那么“血燕”到底是什么？湖南中医学院中药教研室主任吴红娟告诉《生命时报》记者，血燕是燕窝的一种，燕窝是金丝燕用唾液筑的巢，而关于“血燕”的形成则有很多种说法。目前，被广泛接受的一种是，白燕窝中的矿物质在周围环境的氧化作用下，由白变红。

　　中国保健协会副秘书长张大超表示，在我国来说，血燕等燕窝产品不是国家公布的保健食品，也不在国家药典的药品目录，目前它就属于普通食品范畴，是传统滋补食品。而且我国燕窝产品没有相关标准，因而也无法通过标准鉴别真假。

　　小李(化名)在北京经营着一家专卖燕窝等高档礼品的网上店铺，每天来找他咨询购买燕窝的人络绎不绝，但就连他这样一个卖了十几年燕窝的人都感叹：“我们现在拿货都要千挑万选，一不小心也会被供货商欺骗，只能努力将造假程度最小的燕窝拿来卖，不造假的燕窝现在基本看不到了。”小李说，现在市场上充斥的劣质燕窝，造假技术可谓一流。

　　首先，燕窝要进行化学漂白。最原始燕窝加工的第一步就是人工去毛。挑出燕窝里的杂质和毛，是一个极其精细的过程，使用人工会非常慢。一些商家为了加快速度，降低成本，会用燕窝专用的“化学除毛粉”进行去毛。这种化学除毛的方法会把比较小的杂质和绒毛直接漂白，然后再挑出比较大的毛和杂质。除毛的药品腐蚀性很强，除完毛的燕窝会非常白。化学除毛后，燕盏上的缝隙会比较大，商家就用木薯粉等类似透明的乳白色胶状物质进行填补。

　　其次，加胶增重。燕窝都是按克销售，所以不少商家就开始在重量上做文章。燕窝有很好的吸水性，含水量每增加10%，重量就可能增加好几克。如果用一种高含水量的胶水涂抹在燕盏外面，更能锁住水分，并使燕盏看上去“品质更好”。

　　在东南亚市场，用发酵的鸟粪熏制假血燕，早就是业内的公开秘密了。只需把经过发酵后晒好的鸟粪放到一个坑内，然后将塑料袋包好的白燕窝整齐地码放其中，经过大概一周，白燕窝就会均匀地变成紫红或血红色。而真正的血燕颜色并不会太均匀，存在色差。

　　吴红娟表示，不论血燕的成因为何，有一点基本是可以肯定的：燕窝的价值并没有市场上宣传得那么高。在中医中，燕窝已不再在中药材之列。军事医学科学院营养研究室教授王冬兰也认为，燕窝类食品含有较丰富的营养价值，长期服用能提高机体免疫力，起到平衡内分泌的作用，但偶尔吃一两次，没什么实际的保健效果。而且与其高昂的价格相比，性价比并不高，是大众“物以稀为贵”的猎奇心理夸大了它的营养价值。而如果真吃了亚硝酸盐含量超标的燕窝，则不仅对身体无益，还会损害健康。▲

　　(尹若雪  王月)