□王建华

　　“换”出新口味

　　“食品交换份”是营养学上的一个概念。是指凡能产生90千卡热量的食物即为一个“食品交换份”。换句话说，每个“食品交换份”的食物所含的热量都是90千卡，但其重量可以不同。例如，1个“食品交换份”的食物相当于米面25克、绿叶蔬菜500克、水果200克、牛奶125毫升、瘦肉50克、鸡蛋50克、油10克等。

　　食物按照其来源及营养成分的不同分为若干种类(如谷薯类、肉蛋类、油脂坚果类、蔬菜类、水果类等)，同类食品其蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例大体相当。同一类当中的不同食品可以按照“食品交换份”相互交换而热量保持不变。例如，在谷薯类当中，1两大米可以和1两白面、1两玉米面、1两干粉条及6~8块苏打饼干相互交换；在肉蛋类当中，1两瘦猪肉可以和1个鸡蛋、2两鱼虾、2两豆腐干、5两豆腐相互交换。因此，运用食品交换法，糖友就可以比较自由地选择不同的食物，品尝不同佳肴，使食谱不再单调。

　　菜肴油水不宜大

　　节日的饭菜往往油水比较多，不可认为大油大肉炒的菜，只拣里头的蔬菜吃就没关系，其实这样烹制出来的蔬菜中的油也不少。糖友尽量多吃些清淡少油的蔬菜，最好不要吃煎炸食品。

　　副食当饭可不行

　　有人认为饭(即主食)属于碳水化合物，应当少吃。而肉蛋类副食不含糖，多吃点无妨，其实不然。肉蛋的主要成分是蛋白质和脂肪，这些物质在体内同样能转变成糖，吃多了同样能升高血糖，而且还会引起高血脂及肥胖。有糖尿病肾病的患者，还要限制高蛋白食物(如肉类及豆制品)，因为进食蛋白过多，会加重肾脏的负担。

　　水果能吃讲方法

　　首先，只有血糖控制良好的糖尿病人才可以吃水果，如果血糖过高，则应以黄瓜、西红柿代替水果；其次，尽量选择含糖分低的水果如草莓、猕猴桃、火龙果等；再次，通常将水果作为加餐食品，在两餐之间(如上午10点和下午3点左右)或睡前吃，不要在餐后立即吃水果，以免因连续摄入过多的糖类使胰岛的负担加重，造成餐后血糖升高；最后，每次量不宜多，为了保持热量平衡，同时应减少25克左右的主食。每天吃水果最多不超过两次。

　　坚果好吃不多食    

　　坚果包括核桃、花生、葵花子、杏仁、山核桃、松子、开心果、栗子、榛子仁等等，其果仁脆香爽口，很受欢迎。但坚果仁属于富含脂肪的高热量食品，1克脂肪可产生9千卡的热量，是糖类和蛋白质的两倍多，这类食品吃得过多会导致热量摄入大大增加，血脂通过糖异生作用转化为葡萄糖，造成血糖升高；另外，大量食入还可升高血脂。因此，为保持血糖稳定，糖友对坚果类食品不宜多食，一天最多吃2两瓜子或花生。同时，要把坚果的热量从主食里扣除，例如，吃75克的带壳葵花子，应少吃2两馒头。

　　点到为止莫贪杯

　　有人认为，喝酒可以少吃饭，有利于饮食控制，这是一种误解。这是因为：1.酒只能提供热量，几乎不含其他营养素；2.糖友可能因饮酒而影响正常进食，不利于饮食控制；3.长期大量饮酒能损害肝脏，诱发胰腺炎，升高血脂，引起脂肪肝；4.酒精能抑制肝糖异生，使用胰岛素或口服降糖药的病人如果空腹饮酒，极易发生低血糖。所以，糖友不宜饮酒，节日期间实在推不掉的话，只能少量饮用啤酒(不超过4两)或葡萄酒(不超过2两)。注意：不可空腹饮酒，饮酒时不要影响正常进食。

　　增饭加药不可取

　　在节日期间，饭菜丰盛可口，此时往往刹不住嘴。许多病友饭吃得多了，就加大降糖药用量，认为这样就可以避免血糖升高，这是不可采取的。因为，多吃药不但不会取得理想的效果，还会增大药物的副作用。

　　“无糖”食品勿多吃

　　“无糖”糕点的确给喜欢吃甜的糖尿病友带来了福音，因这类食品冠上了“无糖”或“降糖”的美名，所以，不少病人觉得可以随意吃。其实，所谓“无糖”糕点，是没有蔗糖，但糕点是粮食制成的，粮食本身属于多糖，同样会产生热量，故也不能随便多吃。

　　定时定量须恪守

　　节假日中生活往往不规律，餐时、餐次、饭量、睡眠都不定点，同时也会影响到正常的打针用药，甚至因故忘记用药，进而导致血糖失控。因此，糖尿病人应尽可能保持平日的生活起居，规律进餐及用药。

　　最后，送给糖尿病友四句话：“五匹马车不放松，起居有常须遵守。精神愉快勿过劳，欢欢喜喜度新春”。