受访专家/中山大学附属第三医院营养科主任 卞华伟

　　文/羊城晚报记者  张华  通讯员  许健

　　天气逐渐变得炎热起来，除了喝水、喝汤外，进食含水多食物自然是盛夏消暑解渴的选择，所以，很多人将吃饭改为喝粥，这样既能减轻食欲不振、胃口下降的问题，又可补充较多的水分。不过，营养专家指出，喝粥对于健康人群来说没问题，但是糖尿病患者则要注意，白粥升血糖快，因此需要添加一些蔬菜、豆类或肉，来改善粥对血糖的影响。

　　很多血糖偏高的人都担心吃粥会引起血糖升高，使波动太大。中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，在临床上，确实观察到有较多的糖尿病患者，在食用同样份量的粉、面和粥时，吃粥后血糖升高更快，波动也更大。

　　那么，是不是糖尿病患者就不能吃粥呢？卞主任指出，其实糖尿病患者依然可吃粥，只是需要适当注意烹煮方法，尽量不要吃白粥，因为大米煮粥时，煮的时间越长，米糊化得越好，再加上水稀释，使白粥的消化、吸收都会比粉面更快。但是，如果在白粥中加入含糖量低的食物，或加入干扰大米吸收的食物，就可以改变粥的吸收速度，从而减少血糖的波动。

　　比如，我们将粥煮成菜粥，将菜心切成粒，或将生菜切成丝，一同煮粥。由于蔬菜中糖的含量非常低，且蔬菜中含有的食物纤维能减缓粥的吸收。也可在粥里放一些肉类，当然在总量控制的情况下。肉类在胃中停留的时间长，吸收也比大米更慢。

　　卞主任说，“糖尿病患者煮粥，最好的方法就是在粥中加一些粗粮或者豆类，做成八宝粥，当然不能做成甜的八宝粥。粗粮吸收缓慢，豆类中含有较多的抗性淀粉，这些都可以减少粥对血糖的影响。”

　　最后还需要注意的是，在白粥里加了肉、豆、菜等方法可以让血糖减慢升高，但这种方法却并不能降低血糖，只是减少血糖波动的风险，因此还需要控制进食的总量，切不可认为喝菜粥就毫无节制了。