■中山大学公共卫生学院营养学系副教授 冯翔

　　众所周知，人体中的血糖主要来源于食物中的碳水化合物，含碳水化合物的食物在进食后会引起血糖升高。然而，不同的食物进入胃肠道后，消化吸收的程度很不一致，即使是含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平的影响也不相同。

　　研究发现，血糖反应最厉害的是醪糟。醪糟是由糯米制成的，经发酵后，淀粉已被部分水解，消化速度堪比白糖。因此，对糖尿病病人，即便醪糟不加糖也坚决不能吃。

　　然后是汤圆，去掉油脂部分后，消化速度非常快。接着是年糕，消化速度比大米饭快。黏窝头和盆糕因加入了一些粗粮或豆类，消化速度有所下降，但仍与大米饭接近，血糖也易升高。

　　最后提醒大家，黏小米、黏黄米、黏玉米等淀粉主食，消化速度与大米饭相近，不能当粗粮看待，而应按精米白面对待。