□王莞

　　豆豉的基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。

　　老年人日常可以适当多进食些豆豉，尤其是血栓患者。因为日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有一定作用。

　　豆豉再好，老人每日食用不超50克为宜。而且豆豉在加工中会加入很多盐分，所以，菜中已加入了豆豉，则应减少烹调用盐量。