糖友们的春节食谱

春节的脚步越来越近，亲朋好友聚餐时，少不了美味佳肴、推杯换盏，糖友们进餐时往往左右为难，每时每刻都面临着意志的磨炼。本期，北京大学人民医院内分泌科主任纪立农教授、北京协和医院中医科主任梁晓春教授给糖友们传授了一套“饮食攻略”，既能让你饱了口福，还能帮你控制住血糖。

　主食

　　细粮、粗粮6︰4

作为四大主食，面粉、大米、小米和玉米含糖量都为74%—76%。小米和玉米膳食纤维较多，能减缓对葡萄糖的吸收，但如果吃太多，也可能加重胃肠的负担，影响蛋白质和一些微量元素的吸收。糖友不妨记住一个吃主食的黄金法则，即细粮与粗粮的比例为6︰4。

亲朋聚会时用餐时间往往较长，主食吃得太晚可能导致低血糖。所以，糖友在外就餐时，应该主动要求先给自己上一份主食。

　　主菜

　　首选清蒸和水煮

主菜中的肉食以每天2—3两为宜。少吃胆固醇含量高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子等；肉丸、肉饼、火腿、香肠等高动物油脂的加工食品也不适合。烹调方式上，应以清蒸、水煮、汆、卤、凉拌等低油烹调的食物为主，比如说鱼最好吃清蒸的，而非红烧，油炸食品应该避免。

深海鱼类(如金枪鱼)是海鲜的首选。但有些海产品的胆固醇含量很高，如每克虾皮的胆固醇量甚至比猪肝和羊腰子还高。另外，要少吃虾头、鱿鱼、蟹黄等。

配菜

　　豆腐不能敞开吃

总体来看，蔬菜含糖、脂肪和热量都很低，但胡萝卜、洋葱和蒜苔含量将近10%，最好少吃。

有些糖友把豆制品算在素食里，以为可以随便吃，实际上它们的热量可不低。尤其是油豆腐、豆皮等含油量高，糖尿病患者吃的时候要适量。而且过多摄入蛋白质会加重肾脏负担。因此，豆制品并非“多多益善”。

吃菜时，应将汤汁沥干以减少油脂摄取；喝汤时，选清汤而非浓汤，并除去上层浮油；还可以采取以水代油的烹饪法，即将主料和辅料上浆后，放入开水锅中汆一下，再采用其他方法做熟。

　水果

　　橙子柚子餐间吃

对糖友来说，除了主食，水果也被列为“严加看管”的对象。对于餐后血糖低于10毫摩尔/升的糖友来说，适当进食西瓜等含糖量较低的水果是允许的。推荐橙子、柚子、柠檬、李子、杏、菠萝、草莓、樱桃等，这些水果每100克含糖量少于10克。适宜在两餐之间吃。

饭后不宜马上吃水果，一般选在空腹时，如上午9—10点、下午3—4点，或者晚上9点左右。能缓冲饥饿感，预防低血糖。

　　饮品

　　多喝绿茶少饮酒

在饮品中，最提倡是茶类，如绿茶、花茶、乌龙茶、大麦茶等。不含糖的茶饮品，糖友可以随时饮用。

牛奶和豆浆也是糖友的好饮料，富含蛋白质、钙等多种营养成分，但是喝时不能加糖。购买时最好选“纯牛奶”或“原味豆浆”，酸奶要选脱脂的。

酒品最好选择含糖度低且营养丰富的干红、干白类葡萄酒。限制酒量的同时要注意，绝不能空腹饮酒，因为这可能导致低血糖。

干果

　　少磕花生和瓜子

亲友间高谈阔论时，常少不了各式各样的干果，但糖友，尤其是合并高脂血症的人不能随便吃。

坚果的脂肪含量高，属于高热量食品。25粒花生米就相当于半两馒头；2两花生核桃约产热500千卡左右，是一般糖尿病患者一天所需总热量的1/3至1/4。不限量吃会导致血糖升高，所以最好少吃或不吃。如果一定要吃，必须先计算出热量，扣除相应的主食。(记者田野)