人体血液中存在着凝血系统和抗凝系统。在正常情况下，二者保持着动态平衡以保证血液在血管中的正常流动，也不会形成血栓。在特殊情况下，则会打破这种平衡，使人处于“易栓状态”。尤其是高血压、动脉硬化、糖尿病、血管内皮细胞受损后易形成血栓。 

　　杜绝血栓形成，预防是关键，如运动和饮食调节。经常吃些洋葱、大蒜、辣椒、四季豆、菠菜、黄瓜、胡萝卜、苹果、葡萄等；或小剂量服用阿司匹林等，可防止血栓形成。而科研人员发现，常吃豆豉也有预防脑血栓和心梗的作用。 

　　豆豉，营养丰富，含蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及胆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、钾、多种氨基酸等。早在春秋、战国时期的文献中就有记载，东汉开始用作药物。由于豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。近来有研究发现，豆豉对老年人好处很多，因为豆豉中还含有大量能溶解血栓的物质，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。