牛奶致癌论靠谱么
●关于“牛奶有害”的各种声音时有涌现，绝大多数都不靠谱
●《中国居民平衡膳食指南》建议，每日可摄入液态奶300克，或酸奶360克，或奶粉45克
0~6月婴儿的专属“粮食”母乳，因近日媒体曝光深圳富人圈开始兴起喝人奶的热潮而引起关注。提供该服务的公司称，由于近年来曝光的奶制品安全问题，人奶更安全可靠。虽然该观点被证实并无科学依据，然而，“牛奶该不该给人喝”的质疑声音时有涌现。此外，多年前已传出有关牛奶的种种谣言至今仍挥之不去，每隔一段时间又被“旧调重弹”：牛奶是一种不健康的饮品，里面存在激素，还含有致癌因子IGF-1和酪蛋白，这些可导致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌以及I型糖尿病……消费者如何在众说纷纭中认清牛奶及相关乳制品的“真面目”？记者就此采访了相关专家。
文/记者莫冠婷
医学指导/广东武警总队医院营养科主任曾晶
传言：成人喝人乳，比牛奶更养生？
真相：对成人而言人乳不及牛奶
报道称，“人乳”之所以成为深圳高端圈内的时尚“补品”是因为它可以提神醒脑、补充体力， 不少刚做完手术、只能吃流食的病人，或上火胸闷人士，直接饮用新鲜人奶。
对此，广东武警总队医院营养科主任曾晶表示：“这是夸大的说法，母乳只适合6个月以内新生儿发育需要，对成人而言营养明显不够。”
她表示，成人的食谱和婴幼儿相比更应多样化，需要摄入各种营养丰富的食物，成人消化功能完备，能从包括牛奶及其他食物中获取充分的营养物质满足身体所需。然而，婴幼儿由于肾脏未发育完全，喝富含钙的牛奶会增加肾脏的负担，而母乳中乳清蛋白具有易于消化的特点，因此母乳是婴幼儿的天然营养品，但对成人而言，人乳的营养价值不及牛奶。
传言：牛奶的IGF-1因子致癌？
真相：迄今为止没有证据证明
IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然产出的牛奶中含量较低。有观点认为，自从人们用激素催发母牛大量产奶，牛奶中的IGF1含量就增加了数倍至数十倍。牛奶中的IGF-1因子能导致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等癌症。
曾晶介绍说，IGF-1是由70个氨基酸组成的单链多肽大分子，它在人体内是不能直接发生作用的。牛奶中所含的IGF-1经消化后分解成短肽的氨基酸吸收。胃癌、前列腺癌等癌症，与IGF-1因子升高有关，“但要注意的是，和导致上述癌症的IGF-1因子，并非从日常膳食中吸收而导致，而是人体自身的细胞合成所致。”
另据报道，美国FDA和JECFA(世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会)一致认为，IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性，迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌原因。
传言：牛奶的酪蛋白引起糖尿病？
真相：断章取义，严重误导
目前有关牛奶酪蛋白致癌的言论，主要源于上世纪80年代美国坎贝尔教授的实验。实验指出，牛奶蛋白质降解后的某些蛋白质片段与人体自身细胞相似，可能引发个体免疫系统发生识别错误，把人体自身细胞当成外来入侵者消灭，可能导致儿童罹患I型糖尿病。
对此，上海奶业行业协会专家委员会副主任顾佳升曾指出，人体免疫系统无法准确识别和区分食品中和人体“过于相似”的物质，“这是一种罕见的基因缺陷，仅发生在极其个别的人群里。断章取义地断定酪蛋白会引发慢性病，是严重误导。”另外，曾晶补充说，坎贝尔的实验是一个“实验条件苛刻的极端实验”，该实验没有把高纬度人群的饮食习惯、人种、遗传等因素考虑进去，因此可信度不高。
传言：牛奶含钙不高，越喝反而越缺钙？
真相：该说法没有科学依据
有观点认为，因为喝牛奶或吃肉食，人的体液、血液变酸性，呈碱性的钙元素便从骨头里溶出来，以中和酸性；钙完成使命后，变成废物从尿道排出来，钙这样流失了。因此牛奶喝得越多，酸性体质越严重，钙流失就越厉害。
“以上说法没有科学依据。”曾晶表示，人体体液的正常pH值在7.35~7.45之间，在此范围以外则是病理状态的酸中毒或碱中毒。人体可通过呼吸系统、肾脏和3个血液缓冲对，对体液pH值的波动进行调节使其平衡。根据食物在人体内的代谢产物，可分为“成酸性食物”和“成碱性食物”，含磷、硫等元素丰富的食物在人体内的代谢产物呈酸性，称为“成酸性食物”包括肉类；含钙、镁、钾、钠等元素丰富的食物在人体内的代谢产物呈碱性，称为“成碱性食物”包括水果、茶、奶制品、蔬菜等。“值得注意的是，因为体内强大的酸碱平衡调节系统，成酸性食物和成碱性食物是不会影响人体体液的酸碱度。”
补钙的过程取决于钙摄入量和生物利用率。牛奶富含钙，每100毫升牛奶的平均钙含量为104毫克，而且牛奶不像其他食物中的钙那样处在“微溶或难溶”状态，牛奶中的钙离子和乳清蛋白的络合相当稳定，进入小肠后才游离出来，因此吸收利用率很高。
小贴士：
如何挑选乳制品？
《中国居民平衡膳食指南》建议，每日摄入液态奶300克，或酸奶360克，或奶粉45克。饮奶多者、中老年人、超重者、肥胖者，建议选择脱脂奶或低脂奶。乳糖不耐受人群可以食用酸奶或低乳糖奶及奶制品。
曾晶介绍，奶制品包括鲜奶、奶粉、酸奶、奶酪、炼奶、淡奶等，但不包括奶油、黄油和乳饮料。购买时尽量选择新鲜、正规品牌的乳制品，巴氏消毒的牛奶略优于常温下保存的乳制品。3岁内的宝宝，选择与年龄相适应的配方乳制品；出现腹泻、胃肠道功能较差的人群应回避鲜奶；奶酪能补充孩子身体发育所需的蛋白质、钙、磷等成分，但由于富含钠，增加肾脏和血管负荷，不主张孩子长期大量食用。
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