病死猪肉对人体危害有多大

2013年10月24日15:16  新浪健康综合  
病死猪肉对人体危害有多大

据统计全世界人的食源性疾病患者高达数亿,每年有150多万人死于食物源性致病因子所致的腹泻类疾病,其中相当一部分致病因子来源于动物性食品。

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背景:有媒体报道,威远县境内的一黑作坊收购未经检疫检验、死因不明的猪肉制作成香肠、腊肉、排骨、小香猪等腌制品,并销往多地。病死猪肉对人有什么危害?应该如何鉴别出问题猪肉?

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  导语:有媒体报道,威远县境内的一黑作坊被警方端掉,据群众举报,该作坊收购未经检疫检验、死因不明的猪肉制作成香肠、腊肉、排骨、小香猪等腌制品,并销往省内多地。病死猪肉对人有什么危害?应该如何鉴别出问题猪肉呢?

病死猪肉的危害

关键词:病死猪肉、传染、寄生虫病

  据统计全世界人的食源性疾病患者高达数亿,每年有150多万人死于食物源性致病因子所致的腹泻类疾病,其中相当一部分致病因子来源于动物性食品。资料表明,人类的传染病中有60%来源于动物,而且50%的动物传染病可以传染给人。全世界已证实的人畜共患病有200多种,其中在我国发生和流行的主要人畜共患病有30多种。可引起生猪发病、死亡的几十种传染病中,很大一部分是人畜共患的传染病,如炭疽、结核、大肠杆菌病、链球菌病等。

  1.链球菌病

  2005年7月-8月,我国四川地区发生了215例人感染链球菌疫情,这次的疫情造成了38人死亡,其余感染者均出现发热、头痛、脑膜炎等不同症状。

  调查表明,屠宰病死猪或发病猪的屠宰人员最容易感染链球菌病,特别是在没有严格保护措施的私宰条件下进行的屠宰。直接接触病死猪或发病猪的血液、组织等,特别人员是在皮肤有伤口的情况下,感染链球菌的几率非常大。但是没有证据表明人吃了煮熟的病死猪肉后发病。

  2.旋毛虫病

  旋毛虫并是由旋毛虫(Trichinella spiralis)引起的寄生虫病,因食入未煮熟的含旋毛虫囊蚴的猪肉而受染。摄入消化道的旋毛虫囊幼在胃及小肠内囊壁被消化,脱囊幼虫钻入小肠黏膜,一周内发育成熟,雌虫产幼虫於黏膜内或直接产入淋巴管,幼虫由此移行至身体各部,主要是肌肉,常见于膈、眼、颈、咽、喉、舌,于此形成囊包,并可生存多年,最终钙化。旋毛虫病可导致:早期有腹泻、恶心、呕吐、发热,后出现肌肉疼痛、僵硬、水肿及面部、浮肿。

  3.其他

  其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种,这些病原通过不同途径进入人体后,也能对人体健康带来巨大的威胁。

  此外,广西大学动物科学技术学院预防兽医学陆芹章教授表示,如果病猪肉和死猪肉流入市场,比如快餐店、粉店、饭店等,每次顾客吃了之后都会有残留,这些剩菜又喂给猪,这样就可能导致下一批猪得类似的疾病。

病死猪肉有毒有害物质如何进入人体

关键词:病死猪肉、人体、消化道

  病死猪肉、猪内脏中的病原或其它有毒有害物质进入人体的途径主要有:

  1、消化道传播

  因病死猪肉、猪内脏等未经彻底的杀灭或清除,或因在切割、清洗过程中,手、刀等被污染,而通过食用或其它过程进入消化道,再进入人体。

  2、接触传播

  在屠宰、购买或其他情况下直接或间接接触病死猪肉,病原或其它有毒有害物质经手等部位的伤口进入人体。

  3、经节肢动物传播

  经苍蝇等节肢动物传播。

  4、其他

如何鉴别病死猪肉

关键词:病死猪肉、鉴别、颜色

  首先,在购买猪肉时,一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章,不要购买来历不明的猪肉。识别病死猪肉有五招可以试试:

  1.看表皮

  健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

  2.闻气味

  新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

  3.看弹性

  新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

  4.看脂肪

  新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

  5.看肌肉

  健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

  参考

  病死猪肉对人体的危害系列知识.广州动物卫生监督网,2011-11-28.

  如何辨别病死猪肉. 河南科技报,2010-02-26.

  吃了病死猪肉有何危害.南国早报,2007-07-03.

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