胰腺最怕两类食物
两类食物少吃：脂肪类和高胆固醇类
受访专家/中山大学孙逸仙纪念医院胰腺外科主任 陈汝福 教授
文/羊城晚报记者 张华 通讯员 朱素颖
面对山珍美味，谁能抵住诱惑？掉入美味的陷进后，吃进过多的脂肪，以至于胰腺所分泌的胰液过剩或不足，导致人体的胰腺亮起红灯，引发各种病症。因此，胰腺外科专家称，在饮食上要均衡，特别要少吃脂肪类、高胆固醇类的食物，这样一来，不仅能降血脂，保护心脑血管，最重要的是能直接减少胰腺负担，远离胰腺疾病。
错把胰腺炎当“胃痛”
王先生因工作需要，经常要陪客户喝酒。近年来，他有反复上腹部疼痛，一直当自己有胃病，所以经常去药店买点胃药吃。上个月，王先生的“胃痛”比以前严重，还发展到腰背部也隐隐作痛，吃了以前的胃药现在也没效了。王先生这才到中山大学孙逸仙纪念医院胰腺外科医院进行详细的检查。医生注意到老王长时间的酗酒习惯，于是建议其进行了超声内镜和CT检查。结果是王先生患上了慢性胰腺炎，而且胰腺因为慢性炎症已经逐渐萎缩，胰腺导管内也形成了结石。原本只需要饮食调节和药物治疗的疾病则需马上入院手术治疗。
陈汝福说，在临床上，许多人在进食过多脂肪类食物或者大量饮酒之后，常常自觉"胃痛"、消化不良等症状，多数人认为只是胃病，不以为意，其实，很有可能就是慢性胰腺炎。
日日大餐小心胰腺癌
吃太多脂肪类食物不仅引发胰腺发炎，更为严重的是，这也是引起胰腺癌的重要原因之一。如帕瓦罗蒂、沈殿霞、《人鬼情未了》男主角帕特里克等都被其夺去性命。
陈汝福说，胰腺癌发病率的上升与“日日吃大餐”有很大关系，近20年来，人们的生活水平得到大幅度的提高，高脂肪、高蛋白等食物往往是胰腺癌行凶的诱因。在美食面前，人很多时候就如饕餮一般贪吃。因为油腻的食物吃得太多，在忙于消化这些食物过程中，胰腺细胞忙中出错，产生的异形细胞就是癌细胞，一旦人体的免疫系统无法识别、消灭这些癌细胞，癌细胞队伍继续发展壮大，便形成肿瘤。
把慢性胰腺炎吃回去
因为吃而得病，而改变饮食也可以免受疾病危害。专家称，慢性胰腺炎在慢性期可在家里调养，通过饮食及药物结合治疗，能缓解症状。
◆严禁饮酒，低脂饮食
饮酒和吃高脂肪肥肉的食物是引起慢性胰腺炎急性发作或迁延难愈的重要原因，因此慢性胰腺炎的患者一定要禁酒，禁吃肥肉。
◆丰富营养，不宜饱食
慢性胰腺炎易脂泻(稍微吃油荤就腹泻)，加之长期难以根治，所以，患者易出现营养不良的现象，可以吃富含营养的食物，如鱼、瘦肉、蛋白、豆腐等。米、面等碳水化合物以及新鲜蔬菜宜适当多吃，但每顿不能过饱，吃七八分饱即可。
◆口味清淡，不酸不辣
饮食中，烹调方法宜少煎炒，多蒸炖，以利于食物的消化吸收。盐也不宜多，则增加胰腺充血水肿，所以，最好以清淡的口味为好。蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、萝卜，但必须煮熟吃，将纤维煮软，防止增加腹泻。
烹调食物时口感不宜太酸、太辣。因为这些刺激性口味会增加胃液分泌，加重胰腺负担。就连水果都只选桃子、香蕉等没有酸味的水果。同时，易产气使腹胀的食物不宜吃，如炒黄豆、蚕豆、豌豆、红薯等。
■冷知识：胰腺到底在哪？
胰腺这个器官，我们用手无法触摸得到，它“隐居”在腹膜后，知名度远不如其近邻胃、肝、胆等为人们耳熟能详。但是胰腺虽小，作用非凡，可以说，它是人体中最重要的器官之一。其分泌的消化酶在食物消化过程中起着“主角”的作用，特别是对脂肪的消化。
所以，脂肪就与胰腺有了千丝万缕的联系。陈汝福说，患上胰腺炎在轻度时，无明显临床表现，到了中、重度时才有临床表现出来。专家称，胰腺炎早期主要有以下三大症状：
(1)腹痛、腹胀、黄疸等。腹痛是慢性胰腺炎的主要临床症状，开始为间歇性疼痛，后来就会变成持续性疼痛，多位于上腹部，可放射至背部或两肋。腹痛常因饮酒、饱食、高脂肪餐或劳累而诱发。
(2)消化吸收不良、吃上油腻食物就腹泻、体重减轻等症状。
(3)并发症可有：胰腺假性囊肿、腹水、消化道梗阻等。
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