面粉增筋剂有致癌嫌疑？

　　“偶氮甲酰铵”是面粉增筋剂的学名，英文简称ADA，是一种黄色或者橘红色结晶性粉末，具有漂白和氧化双重作用，可以改变面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面食制品具有较大的体积和较好的组织结构。

　　“偶氮甲酰胺”是否会对食用者的身体健康造成危害？近日，国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民告诉《民生周刊》记者，虽然“偶氮甲酰胺”的毒性目前并不确定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性，国家虽订有安全剂量标准，但一些化学物质对人体健康的影响其实是具有累积效应的。  

　　面粉增筋剂没有添加的必要？

　　北京粮食集团(京粮集团)古船食品有限公司品研部经理李巍表示，“对于偶氮甲酰胺的使用，我们是非常严格的，通常专用于面包粉和面包类的制品。但是在河南、山东等地，对于偶氮甲酰胺的使用就比较广泛，即使是不必要添加的馒头粉中也会添加，而且这种情况越往南方越多。”

　　李巍说，在一些小麦产区还利用偶氮甲酰胺作为一种氧化剂加快小麦粉的后熟期。由于新麦收获后，制成的小麦粉还比较黄而且发黏，加工出的食品口感也很差，因此新小麦收获后都要经过大约3个月到半年的储藏，经历一个后熟期。但是新小麦比较便宜，一些企业会增加新小麦的使用量，制成面粉，通过添加含有偶氮甲酰胺的熟粉剂加快后熟，提高面粉的筋度和白度。

　　偶氮甲酰胺无标注无检测？

　　国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民告诉记者，在我国，偶氮甲酰胺被准许用在小麦粉里，而小麦粉是食品原料。在市场上，不管是直接用于家庭制作面食的小麦粉，还是添加了偶氮甲酰胺的小麦粉最终做成面包、蛋糕、馒头、大饼、切面的面食，一律未发现有哪家的产品标注了“添加偶氮甲酰胺”的字样。绝大多数面食食品都是现做现卖，无从标注；星罗棋布的各种餐饮服务企业使用的小麦粉，更无从标注。

　　更重要的是，即使不直接添加在小麦粉中，也有可能添加在各种用于小麦粉的复合添加剂里，而消费者完全不知情。

　　综合自：

　　面粉增筋剂应从食品添加剂中除名。广州日报，2013-05-16.

　　拷问面粉添加剂。名声周刊，2013年第16-17期.