导语：近日，一则“洋快餐赛百味被曝面包含橡胶鞋底成分”(赛百味面包含漂白剂或致呼吸疾病)的新闻引起关注，文中所说的“橡胶鞋底成分”为偶氮二甲酰胺，这是一种什么物质，为什么会被用于面包中呢？

　　偶氮甲酰铵(ADA)是面粉增筋剂的学名，是一种黄色或者橘红色结晶性粉末，具有漂白和氧化双重作用。偶氮甲酰铵用于面粉中时，可以改变面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面食制品具有较大的体积和较好的组织结构，常用于提高面粉的筋度和白度。

　　偶氮甲酰铵的毒性问题

　　2013年3月15日，国家卫生和计划生育委员会网站公示了新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿(以下简称“新标准”)，其中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。“新标准”公布后，偶氮甲酰铵的毒性问题引起了广泛的讨论。

　　在国际上，欧盟很早就已经禁止使用“偶氮甲酰胺”，2005年又禁止了“偶氮甲酰胺”作为发泡剂在食品包装中的使用，主要是由于“偶氮甲酰胺”水解后产生可能致癌的氨基脲。我国也有学者通过系统的实验研究得出结论：“偶氮甲酰胺”经焙烤后的副产物氨基脲属中等蓄积毒性物质，对小鼠心脏、肝和肾有损伤作用；对雄性小鼠有生殖毒性，具有致突变作用，使染色体断裂。

　　据欧盟的一份研究报告称，氨基脲对小鼠显示出致癌性，但是对大鼠的实验没有同样的作用。对小鼠最高剂量下导致小鼠抽搐。1989年的实验显示出氨基脲对小鸡胚胎的影响。该报告的最终结论是氨基脲对人的健康风险不明确。

　　各国的不同应对

　　根据相关研究，欧盟认定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，不仅在食品中禁用，也禁止其作为发泡剂在食品包装材料中使用。另外，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

　　而美国、加拿大、巴西等允许使用的国家认为，这些资料不足以作为禁用偶氮甲酰胺的明确证据，都在使用偶氮甲酰胺。

　　去年，国家卫生和计划生育委员会在接受某媒体记者采访时表示，为及时评估“偶氮甲酰胺”的使用风险，根据国际上的相关评估结果，我国食品安全风险评估委员会已将其纳入2013年国家优先评估项目，将按照评估结果，及时研究是否修订食品添加剂“偶氮甲酰胺”的使用标准。

　　综合自

　　拷问面粉添加剂。民生周刊，2013年第16-17期。

　　面粉增筋剂应从食品添加剂中除名？广州日报，2013-05-16.