我今年72岁了，早餐2小时后血糖高而且不稳定。我按文章所说，分次吃早餐，但我不敢吃牛奶和鸡蛋，因为我胆固醇高。请问什么是胆固醇？牛奶、鸡蛋对胆固醇有影响吗？我能否吃？

　　上  海  冯女士

　　脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下呈液体的称作油，而把常温下呈固体的称作脂肪。胆固醇是类脂中的一种。

　　含高胆固醇的食物有：动物脑、禽蛋黄、墨鱼(乌贼)、蟹黄、蟹膏、动物肝肾等。

　　含中等量胆固醇的食物有：猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋等。

　　含低量胆固醇的食物有：瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参等。

　　可以降低胆固醇的食物有：葱头、香菇、木耳、金针菜、大豆(豆类几乎不含任何胆固醇)。

　　就您的情况，牛奶可以喝脱脂的牛奶，鸡蛋可吃蛋白。

　　刘  芳  上海交通大学附属第六人民医院内分泌代谢科副主任医师